Walikuwa wafanyikazi wa zamani wa migodi ambao, wakati wa Ukoloni, walifanya chakula cha msingi cha asilia, mahindi, mhimili wa vyakula vya sasa vya Zacatecan. Pendeza!
Wakazi wa kwanza wa Zacatecas walishwa hasa matunda na mizizi na nyama ya wanyama waliowinda. Baadaye wachunguzi wa Uhispania walifika kutafuta dhahabu na fedha, madini ambayo walipata kwa idadi kubwa, kwa hivyo waliamua kupata idadi kubwa ya viwango vya madini, pamoja na ile ya Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas mnamo Januari 20, 1548. A Kuanzia hapo Zacatecas ilijaa watu wengi na wachimbaji, ambayo ni, watu wabaya na wachapa kazi, ambao walitengeneza mahindi, pilipili, nyanya, maharagwe, quelites, batamzinga, atole na wakati mwingine tamales, zao kuu chakula.
Kwa sababu ya ukali wa eneo hilo na kuongezeka kwa shughuli za madini, hakukuwa na mengi ambayo yangeweza kulimwa, kwa hivyo Zacatecas ikawa kituo muhimu cha biashara na majimbo mengine. Huko, chumvi, sukari, nguruwe, kondoo waume, ng'ombe, unga wa ngano, viungo, samaki waliokaushwa, dengu, njugu, mchele, n.k ziliuzwa, na mahali hapo ikawa hatua ya lazima kwa wafanyabiashara, kwa hivyo nyumba za wageni pia ziliongezeka, ambapo vivutio na sahani ambazo tayari zilishirikisha vitu vya kikanda na viungo vipya vilivyoletwa kutoka Ulimwengu wa Kale vilitumiwa, kama vile picadillo empanadas, quesadillas, chiles zilizojaa au kitoweo kitamu na bomba; Ili kunywa maji safi, chapa na, kwa kweli, pulque kutoka mkoa huo ilitumiwa.
Mnamo 1864 Wafaransa walichukua Zacatecas na kukaa huko kwa miaka miwili, wakichukua mila yao ya chakula pamoja nao; Kwa hivyo, wavamizi walianzisha vyakula vya ndani vya gastronomy vilivyotengenezwa na siagi na cream, mlozi, plommon, vin zenye maboma, nazi, karanga za pine, matunda yaliyofungwa na kufunikwa, keki na chokoleti ya maziwa.
Katika nyakati za Porfirio Díaz, uchumi wa serikali ulipona na ufugaji wa ng'ombe ulizaliwa upya, na kuonekana kwenye meza za Zacatecan nyama iliyopikwa kwa njia anuwai, lakini haswa iliyochomwa kwenye makaa au kwenye grill. Baadaye, wakati wa Mapinduzi, wanawake wanene walio na pilipili na siagi na maharagwe ya kitoweo walizaliwa, sahani ambazo "adelita" ziliandaa kwa uangalifu kwa wanaume wao.
Ukiongeza yote hapo juu, familia za leo za Zacatecan huhifadhi katika jikoni zao nzuri na vitabu vya zamani vya kupika vilivyotengenezwa na upendo mwingi, ambayo kila siku hutoa sahani za kifalme ambazo wanashiriki na marafiki na wageni.
