Brandy inaweza kuwa miwa, nafaka au matunda na hutumiwa sana katika mchanganyiko.
Brandy ya miwa ilihusishwa katika siku za mwanzo za Colony na idadi ya watu weusi ambao walifanya kazi kwenye maeneo ya sukari. Brandy ilikuwa kinywaji chake, kwani divai ililingana na Uhispania na pulque kwa Wahindi.
Wakati wa ukoloni, mezcal na roho zilizalishwa kinyume cha sheria, kwani ile ya mwisho iliingizwa kutoka Uhispania na utengenezaji wao wa asili ulikatazwa. Brandy ya Ulaya ilikuwa zabibu; ile ya nchi, iliyotengenezwa kwa miwa. Chinguirito ilitengenezwa na chapa nzuri ya Castile: na asali iliyochomwa, matawi na maji, brandy iliongezwa na kutengenezwa. Guarapo pia ilitengenezwa kwa pombe ya miwa.
Chinguirito criollo ilitengenezwa na asali ya miwa. Ikiwa pulque iliuzwa hadharani, chinguirito ilizunguka kwa siri. Don Artemio del Valle Arizpe anatuambia kuwa katika karne ya 18 iliuzwa katika milango halisi ya Jumba la Kifalme, kabla ya kukarabatiwa na Viceroy Revillagigedo. Walikuwa na marufuku hii ya majaji maalum ambao walijaribu wavunjaji wa kanuni, wanaosimamia kukomesha uzalishaji wao. Watu waliwaita "manahodha wa chinguirito."
Uzalishaji wa pombe na brandy ulistawi katika ardhi ya moto: kwenye shamba zote, kinyesi chote cha miwa ambacho hakiwezi kubanduliwa kilibadilishwa kuwa pombe. Karibu na kiwanda cha sukari kulikuwa na kiwanda cha kutengeneza mafuta, ambacho kilizalisha kwa matumizi ya ndani na kwa mtandao wa magendo, muhimu sana katika Ukoloni.
Guillermo Prieto anasimulia katika Kumbukumbu zake usafi wa kushangaza wa viini vya kuchimba visima vya shamba huko Morelos, zaidi ya karne moja iliyopita, na vile vile mbinu ya kisasa ya maandishi iliyosanikishwa na mmiliki wake na idadi ya wafanyikazi, wakataji wa miti na wakulima ambao tasnia ya mapato ilitumia.
Kama teknolojia ya sukari ilivyokuwa ya kisasa na upotezaji wa asali zisizoweza kutumiwa kupungua, tasnia ya pombe pia ilibobea Kati ya 1878 na 1893, lita milioni 14 za pombe ya miwa zilizalishwa. Mwisho wa karne, uwekezaji ulianza katika mashamba, faida na viwanda vya vinywaji vyote vya pombe. Miongoni mwa yale yanayoitwa maji yenye roho ambayo sio chochote isipokuwa chapa yenye ladha na tamu tuna maji mazuri, maji ya kimungu, maji ya dhahabu na lavenda.
Huko Chiapas, "chicha" imelewa, juisi ya miwa iliyochomwa na matawi, na elpox. Mwisho hutengenezwa na panela, unga wa mahindi na maji, halafu huchafuliwa na mwishowe hutolewa. Lazima kuchemshwa na gome la pete, xaxib. Ili kutengenezea, tambo iliyo na gaskets, mtungi na matete, mitiririko mingine ya bomba hutumiwa kuipoa. Hii, wakati utulivu ni kutoka kwa Wahindi. Ladino huizalisha kwa njia ya ufundi kidogo na kuziuza kwa Wahindi.
Haivai "doll" kama elcomiteco (chachu au nyama), ambayo pia hupewa mead. Wakati mwingine ina pilipili. Mvuke hufikia mtungi na kutoka hapo hupita kwa tecomate na kupitia mwanzi hupita kwa nyoka iliyozama ndani ya maji ya bomba. Baada ya saa moja na nusu ya kuchemsha, kijivu huanza kutoka. Kichwa na mkia hauna maana, ni korti. Hii imetupwa ndani ya kitambaa kizuri sana.
Posh ni moto, hutumiwa katika sherehe. Hutia moyo moyo. Dawa na tiba pia huitwa posh.
