Tembelea, umejaa ladha, kupitia sahani za wawakilishi wengi wa jimbo la Guanajuato na mkoa wa Bajío. "Enchiladas za madini" za kupendeza zinakusubiri!
Ili kukaribia asili ya chakula cha Guanajuato, ni muhimu kuchukua safari ya zamani. Mizizi ya mila yake tajiri ya upishi hutoka mbali, kutoka kwa nini ilikuwa utamaduni wa ajabu wa Purépecha na vikundi vya wawindaji na watoza, kati ya ambayo Chichimecas walisimama.
Kwa bidhaa zinazotumiwa na walowezi wake wa zamani, zile zilizoletwa kutoka Uhispania ziliongezwa. Kwa wakati fulani, karibu na mbali, mahindi na ngano viliishi; pilipili na vitunguu; divai na pulque; matunda ya Mediterranean na capulines na chicozapotes.
Aina ya miujiza iliyosukumwa na wakati ingeweza kutoa muunganiko unaohitajika kuunda leo picha ya chakula katika mkoa huu wa kati wa nchi yetu.
Utajiri wa madini ambao uliongezeka kando ya barabara ya fedha kwenda Zacatecas ulisababisha kuibuka kwa miji na miji; ugunduzi wa mishipa tajiri ya Guanajuato mnamo 1552 na Juan de Jasso iliweka misingi ya maendeleo ya baadaye ya eneo hili. Msimamo wake wa kijiografia, mtandao wake mkubwa wa maji na ustawi wa ardhi yake ulipendelea kilimo, na kuzaliwa kwake kwa mila ya kitamaduni ambayo imehifadhiwa hadi leo.
Mpaka wa Guanajuato na San Luis Potosí, Querétaro, Michoacán na Jalisco wanatoa orodha ya jimbo hili uwezekano wa kuchora ushawishi wa karibu ambao umepata, kwa miaka mingi, stempu yao wenyewe.
Nani anayeweza kupinga kuhifadhi Enchiladas ya madini - Sahani ya Guanajuato par ubora-, au xonocoxtle pico de gallo mpya, saladi kawaida ilitumika kufungua kinywa chako, au dessert kama kajeta, tumbagones na jordgubbar iliyoandaliwa kwa njia elfu.
Lakini hii haiishii hapa, wacha tuseme kwamba imeanza tu ikiwa, kwa sababu ya udadisi, unajiandaa kuandaa mapishi ambayo kama sampuli ya sanaa ya upishi ya Guanajuato imewasilishwa katika nafasi hii hii.
Chakula cha cajet kutoka Guanajuatoguanajuatense chakula Unknownenchiladas minerasguanajuattumbagones
