Katika gastronomy ya Hidalgo, sahani zilizotengenezwa na maua ya cacti tofauti ni za kawaida, kama izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo na nopal, ambayo pancakes au kitoweo kitamu huandaliwa.
Pia hakuna uhaba wa nopales, uliopikwa kwa aina zote: kama supu, iliyojazwa na jibini na iliyochorwa, kwenye saladi au kwenye keki za asili na vidonge. Hatuwezi kusahau tunas, ambazo maji mengi au tamu hutengenezwa, kama vile xoconostles katika syrup au jam, ambayo pia hutumiwa kutoa ladha nzuri kwa mchuzi wa kuku na mboga au moles fulani.
Hidalgo, matumizi ya tanuu za ardhi ni mara kwa mara, ambapo barbeque maarufu ya kondoo wa kondoo pamoja na squirrels au sungura na sungura na oposamu hupikwa, huwekwa kati ya mabua maguey magumu ambayo hufunguka kote.
Vyakula vingine ni viboko vyake, kama vile pascal au sungura mole na karanga za pine na walnuts (hupatikana katika mkoa wa Jacala), au mchanganyiko mzuri, ngozi au ngozi ya shina la maguey ambalo kitanzi tofauti vimefungwa baadaye ni mvuke, au bocoles, gorditas za mahindi zilizopikwa kwenye comal na kukaanga, wakati mwingine hujazwa na maharagwe, ambayo hutumiwa kuongozana na sahani zingine.
Kuna pia upungufu wa vyakula vilivyotengenezwa na pulque (ingawa hii inazidi kuwa adimu), kama mkate laini wa pulque, na katika msimu minyoo yenye nguvu inahitajika sana, ambayo huliwa kwa kukaanga, na guacamole na kufunikwa na tortilla mpya imetengenezwa, sawa na vidonda, minyoo nyekundu inayopatikana kwenye mizizi ya maguey, na ladha iliyotamkwa kidogo, lakini pia ya kupendeza.
Kwa pipi, maziwa ni maarufu, au muganiki kutoka Huasca au pepitorias na palanquetas kutoka San Agustín Metzquititlán, mkoa ambao hutoa karanga.
Tunakushauri kwa dhati kutembelea Hidalgo na ujaribu vitoweo hivi.
