Kwa sababu ya nafasi yake ya kijiografia, jimbo la Puebla linachukua nafasi maalum katika historia - na gastronomy! - ya nchi yetu kwa sababu ya utajiri wake wa kupendeza.
Tangu zamani ilikuwa njia ya lazima kati ya Mexico ya kati na Pwani ya Ghuba. Wanaume wa Moctezuma walipitia eneo lake kutafuta ushindi, kwa lengo la kupanua ushawishi wao wa kisiasa na kiuchumi. Ndani yake walipata bidhaa tofauti zaidi kwa sababu iko katika mkoa ambao hali ya hewa tofauti na utofauti mkubwa wa makabila hukaa.
Katika mazingira yake, mazingira hubadilishwa kulingana na eneo hilo, ama Mixtec, Huasteca au Serrana, au mabonde mapana ambayo hutoa pulque na mahindi.
Kwa idadi kubwa ya sahani zinazotokana na mkoa huo, ambayo sanaa ya kitamaduni ya watu wa Mexico ya zamani imeonekana, picha ya chakula iliyoibuka wakati wa ukoloni inaongezwa.
Hivi ndivyo meza ya Puebla ilizaliwa, iliyoonyeshwa katika mila na desturi za jiji la Puebla de los Ángeles, ambayo kwa kuongeza sahani kuna hali ya kipekee ya "jikoni" maarufu ya Puebla, ambapo vitu vya mbao na vitu haviwezi kukosekana. udongo, pamoja na meza ya kifahari kutoka Talavera.
Ndio sababu wakati bahati imetupeleka mahali ambapo uchawi wa chakula cha Puebla hukutana na tunaonja ladha ya vitafunio vyake, kama vile chalupas, pellizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, chips za tortilla, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, pudding ya mahindi na vipande, molotes, filimbi, enchiladas, ponteduros, pozole, mahindi yaliyooka au kupikwa, atole, kukaanga na vipande Kulingana na mahindi, tunathibitisha kuwa ni orodha inayoweza kupendeza mahali popote ulimwenguni. Ikiwa tunaongeza kwa haya yote capones zilizojaa chiles, chiles en nogada, mole ya watawa, doa la kitambaa, pipián, cuitlacoche, rompope, machozi ya askofu, keki za mlozi, keki za Santa Clara na viazi vitamu maarufu vya Poblano, hatuwezi kushindwa kutambua kuwa huko Mexico na ulimwenguni kote, kuzungumza juu ya chakula cha Mexico ni sawa na chakula cha Puebla.
Tortilla kumi na nne
Hili ni jina la divai ya kijani ambayo hutengenezwa katika Sierra Puebla, ambayo hutengenezwa na mimea kumi na nne tofauti ya mmeng'enyo. Katika sherehe huko Ufaransa ilishinda nafasi ya kwanza katika vileo vya aina yake, kwa jina la "Licor de Delicias".
