Inachukuliwa kama chakula cha kigeni, samaki ni rahisi kupika na kalori kidogo. Kutegemeana na eneo linakotokea, hulishwa na viungo anuwai ambavyo vikijumuishwa, huzaa sahani za kawaida.
Kutoka kwa Waazteki ilikuwa na umuhimu katika lishe yake, pamoja na mikate ya mahindi, pilipili pilipili na maharagwe. Katika kazi Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), na Bernardino Sahagún, ufafanuzi wa "casseroles" au kitoweo cha msingi wa pilipili, pamoja na samaki au kamba.
Kwa sababu ya ugani wa kijiografia na anuwai ya hali ya hewa ya Mexico, gastronomy yake inajulikana na mikoa. Katika ukanda wa kaskazini, peninsula ya Baja California inajulikana na sahani zake za baharini. Kutoka Ensenada lazima ujaribu lobster ya mtindo wa Puerto Nuevo, ambayo inadaiwa jina lake kwa jiji ambalo liliiunda. Pia tacos za samaki, kupitia abalone kwenye mchuzi wa chaza hadi supu ya kobe. Damu iliyofunikwa yenye kupendeza, samaki waliopigwa au uduvi, marlin ya kuvuta sigara, makasha yaliyotiwa mkate au chaza wa mwamba asili huonekana kutoka La Paz.
ENEO LA SALAMU
Inathaminiwa kwa chakula chake kulingana na samaki. Katika Sinaloa, chakula chake kinatofautishwa kwa kuchanganya kaskazini na bahari, kwa hivyo kamba na samaki waliovunjwa huzaliwa; faili na chaza; chiles zilizojazwa na saladi ya kamba na tacos ya kamba ya kuchoma na jibini. Huko Colima, ingawa vyakula vyake sio mojawapo ya kujulikana zaidi, imejaa fadhila na ladha, ambapo sahani kama ceviche kutoka gwaride la Colima; mchuzi wa michi (iliyoandaliwa na carp ya manjano au snapper nyekundu); supu ya dagaa na kamba iliyosafishwa. Nayarit ni moja wapo ya mahali ambapo mila ya kabla ya Uhispania bado iko, sio tu katika utengenezaji wa vinyago, bali pia kwenye chakula. Huko unaweza kufurahiya supu ya chaza na enchiladas, tamales za kamba, samaki wa zarandeado, kitunguu saumu au kitoweo cha kamba, na kamba za chaza.
KATIKA GULF ...
Huko chakula hakiunganishwi tu na urithi wa kikoloni, pia kinafanana sana na vyakula vya Karibiani: dagaa, ndizi na nazi ni viungo vya sahani ambazo zinawasilishwa kwenye meza za Tabasco, Tamaulipas na Veracruz. Ingawa chakula cha Tamaulipas kina sifa ya kupunguzwa kwa nyama nyingi, kama ilivyo katika majimbo mengine ya kaskazini, katika eneo la pwani kuna taquito za guachinango, kaa zilizojazwa, squid katika wino wake, kamba na chayotes na tarpon iliyotiwa. Veracruz pia inatoa chakula cha anuwai sana, lakini sahani yake maarufu ni samaki mzima aliyepikwa na nyanya, mizeituni, capers, viungo vitamu na zabibu; pweza, squid, kamba, kaa katika chilpachole ni sahani zingine ambazo zinaweza kupatikana kwa wingi katika bandari hii nzuri. Tabasco ni kielelezo cha maji na mchanga ambapo iko, ina vyakula anuwai, vilivyorithiwa kutoka kwa Mayan na Chontales; Vitoweo vyake ni pamoja na barbeque ya samaki, bass za mitindo ya Tabasco, pejelagarto katika chirmol, chapisho la samaki, ambayo mboga za mboga na matunda huchanganywa.
KUSINI…
Campeche, Quintana Roo na Yucatán wamefafanua gastronomy yao wenyewe; lishe anuwai ya Wamaya, kuwasili kwa Wahispania na maharamia, kuliboresha vyakula vyao. Huko Campeche wanachukua faida ya dagaa kuandaa panuchos, empanada, tamales, tacos na mkate wa samaki (pia hujaza pilipili ya x'catic na dogfish); uduvi hupikwa katika nazi, asili, katika pâté na kwa jogoo. Katika Quintana Roo huandaa empanadas ya mbwa wa samaki, konokono ceviche, lobster ya siagi, cream ya dagaa, squid ya Tulum na tikinxik, ambayo ni samaki aliyeoka chini ya ardhi au aliyeandaliwa kwenye grill, iliyochorwa na achiote.
KWA LISHE ...
Matajiri katika protini na vitamini B12, samaki husaidia mfumo wa neva. Iodini iliyo ndani husaidia tezi kufanya kazi vizuri. Mafuta yake huzuia magonjwa ya moyo, kwa hivyo inashauriwa kula mara moja kwa wiki. Asidi ya mafuta yana dutu inayoitwa Omega 3, ambayo hupunguza hatari ya thrombosis na husaidia kuboresha mtiririko wa damu.
Faida za chakula hiki ni nyingi, kama vile sahani zilizomo. Mexico imeifanya kuwa kiungo kikuu cha gastronomy yake, iliyoandaliwa katika broths, toasts, tamales au saladi, ni sehemu ya mila ambayo haijasahaulika.
Mhariri wa Miongozo isiyojulikana ya Mexico.
