Chiapas ina utamaduni mpana wa upishi, bidhaa ya mchanganyiko wa kitamaduni baada ya ushindi. Ndani yake, kuna anuwai na aina tofauti ambazo bidhaa za ardhi zipo, wakati mwingine hukaa vielelezo adimu kama vile kakaku, kulungu, sungura au iguana, kwa mfano.
Labda sahani kuu ya Chiapas ni tamales, ambayo imeandaliwa kwa aina angalau kumi na mbili au aina tofauti, tunaweza kutaja zile za chipilín, mpira, cambray, kuenea, safroni, ladha na tamu. Bidhaa hizi za unga wa mahindi kawaida huongozana na supu ya fiesta, ambayo hutengenezwa na tambi, mikate ya kuku, ndizi zilizokaangwa na yai iliyokatwa iliyokatwa, sikukuu ya kweli ya kaakaa. Supu nyingine nzuri ni chipilin na mipira Iliyotayarishwa na yerba ya mkoa unaoitwa chipilín, ambayo imejumuishwa kwenye mipira ya unga na siagi, mchuzi wa nyanya na punje za mahindi. Mchuzi tajiri unaoitwa "shutis" pia umeandaliwa, uliotengenezwa na konokono ya mto, pilipili, mchuzi wa nyanya, epazote na yerba santa. Katika sahani kuu kuna kitoweo cha kupendeza kama "chanfaina", sahani karibu iliyosahaulika, ambayo imeandaliwa na nyama ya nyama; nyingine, ya kisasa, inaitwa "ninguijuti", iliyotengenezwa kutoka nyama ya nguruwe na vitunguu, pilipili, nyanya, pilipili na masa. Ikiwa haupendi sana kujaribu mshangao wa upishi wa mkoa huo, unaweza kuchagua "cochito" ya jadi, ambayo sio zaidi ya nguruwe aliyeoka, au jaribu jerky na chilmol. Ili kuandamana na haya yote, ni muhimu kuonja vinywaji kadhaa vya kitamaduni kama vile taxcalate, ambayo ina kakao, mdalasini, mahindi ya kuchoma na toasted, pozol inayoburudisha ambayo ni kinywaji kilichotengenezwa na unga wa mahindi na kakao na hakikisha kujaribu comiteco maarufu, ambayo ni brandy ya agave nyepesi, na ladha nzuri sana na athari nzuri.
Ukitembelea sehemu zingine za chombo, tunaweza kupendekeza chakula cha San Cristóbal, kwani ina ushawishi mkubwa wa Uhispania na Uropa; Baadaye, hakikisha kutembelea Pijijiapan ambapo utapata jibini bora katika mkoa huo na sahani ya mara kwa mara iliyoandaliwa na iguana, na mwishowe huwezi kukosa vyakula vya pwani, kwa sababu katika fukwe zozote unazotembelea utapata sahani bora na anuwai zilizopangwa kuagiza. kulingana na samaki na samakigamba, kati ya hizo ni kitoweo cha mbwa wa samaki na nguruwe za kupendeza, ambazo ni kamba za mto, zawadi kutoka kwa miungu kwa kaaka.
