Chichilo ni mole ya Oaxacan pia inaitwa chichilo nyeusi, inachukuliwa kama moja ya moles saba maarufu huko Oaxaca, ingawa inajulikana zaidi.
Rangi ya tabia ya chichilo hupatikana na mchanganyiko wa pilipili nyeusi ya pilipili, pasilla pilipili, mulato na mikate ya kuteketezwa. Ni mole ngumu sana na lazima uwe mwangalifu sana na utayarishaji wake, huko Oaxaca imeandaliwa kwa hafla maalum. Hapa kuna kichocheo cha chakula maalum maalum kinachofuata:
Viunga
- 800 g ya minofu ya nyama kwenye medali
- 1 chayote
- 125 g maharagwe ya kijani
- 2 pilipili mulatto
- 1 pasilla pilipili
- 3 pilipili nyeusi ya chilhuacle
- Mbegu za Chili
- 500 ml mchuzi wa kuku
- 1 tortilla imechomwa
- 1 nyanya nyekundu
- Nyanya 2,000 za kuchoma
- ½ kichwa cha vitunguu
- 1 karafuu nzima
- 3 pilipili nono
- Jira
- 100 g ya siagi
- 2 majani ya parachichi
- 1 pilipili ya maji
- Chumvi
- Pilipili
- 3 ndimu
- Kitunguu 1 kilichoponywa
Kwa chochoyotes:
- 200 g ya unga kwa mikate
- 1 karafuu ya vitunguu
- 100 g ya nyuzi za nguruwe
MAANDALIZI
Choma chiles, safisha na uweke mbegu zao kidogo. Loweka chiles kwenye maji ya moto kwa saa moja, ukibadilisha maji mara nne. Lazima ufanye operesheni sawa na mbegu, vinginevyo mchuzi ungekuwa mchungu.
Osha na ukate chayote urefu. Safi maharagwe ya kijani. Kupika maharagwe ya kijani na chayote kwenye mchuzi mdogo wa kuku.
Choma nyanya nyekundu, miltomate, karafuu, pilipili, vitunguu saumu.
Choma omelette. Mchanganyiko wa tortilla, karafuu, pilipili, jira, mbegu za pilipili, nyanya, nyanya na vitunguu, na mchuzi kidogo, hadi mchanganyiko wa homogeneous utakapoachwa. Joto siagi kwenye sufuria kaanga na mchuzi mchuzi. Mara tu mchuzi umepikwa vizuri, ongeza mchuzi mdogo wa kuku mpaka uwe na msimamo wa mole.
Katika chemsha ya mwisho, kabla tu ya kutumikia, ongeza majani ya parachichi, hii inapaswa kufanywa wakati wa mwisho, kabla tu ya kutumikia, kwani ikiwa majani yamechemshwa, chichilo itapoteza ladha yake.
Medallions kwenda kwa muda taka.
Kwa kitunguu kilichoponywa:
Piga kitunguu, choma chile de agua na uikate vipande vipande. Changanya kitunguu, pilipili na maji ya limao na uache yapumzike.
Kwa chochoyotes:
Kanda unga. Ongeza kaka ya nguruwe na vitunguu na msimu.
Tengeneza mipira midogo na unga na uwafanye kitovu.
Pika chochoyotes kwenye maji ya moto kwa dakika 5, kana kwamba ni tambi.
UWASILISHAJI
Weka nyama kwenye sahani ya udongo, osha na mchuzi na uambatana na maharagwe ya kijani, chayote na chochoyotes. Ikiwa inataka, inawezekana pia kuongozana na arroz con chepil, ambayo ni mchele mweupe ambao vijiko vinne vya majani ya chepil huongezwa wakati wa kuifanya.
