Tunawasilisha utofauti mkubwa wa chakula cha kawaida kutoka Campeche, jimbo lililoko kusini mashariki mwa Jamhuri ya Mexico ambalo lina tabia ya utumbo iliyoelezewa sana: kila sahani, zaidi ya jumla ya viungo kadhaa, ni uumbaji. Furahia!
Mji mkuu wa Campeche una mila ya kipekee. Kuimba, karibu kwa sauti kubwa, wachuuzi hutangaza bidhaa zao kupitia mitaa kama wasafirishaji halisi wa jiji na kwa hivyo hutoa vitafunio vyao vya kupendeza, mikate, maji safi na ice cream kwa joto. Vibeba maji wenye urafiki ambao bado wanatembea katika barabara za jiji wakiuza maji safi kwa joto. Mila nyingine katika nyumba zingine za watu ni kwamba sahani hiyo hiyo imeandaliwa kila siku ya juma. Kwa mfano, Jumatatu wanakoroma; Casserole steak Alhamisi na samaki safi Ijumaa. Jumamosi usiku chocolomo (kitoweo cha nyama na figo) huliwa, shukrani kwa ukweli kwamba mtu wa nyumba hiyo alienda sokoni asubuhi. Na ni kwamba huko Campeche ni kawaida kwa wanaume kwenda sokoni kwani, wakati wa maharamia, wanawake walikaa nyumbani. Leo ukweli huu tayari umekuwa mila.
Campechanos ni wakarimu sana, ni kawaida kwamba kutembelea nyumba huko Campeche chakula ni darasa la kwanza, na kwamba wenyeji wanapokea wageni wao na vyakula vingi na vya kupendeza.
Jimbo la Campeche ni maarufu kwa chakula kilichosafishwa na kwa ubora wa malighafi yake. Mbali na hilo sahani za kawaida Kutoka kwa peninsula, wakaazi wake wana anuwai ya dagaa: hufanya panosos, empanadas, tamales, tacos na mkate maarufu wa mbwa kutoka kwa dogfish; mtu anaweza kuonja pámpano iliyochonwa yenye kung'olewa kwa kamba ya nazi, asili, au samaki na samaki wa samaki kwenye pâté kwenye visa na kwenye sahani nyingi moto.
Chilexcatic, kawaida ya mkoa huo, imejazwa na mbwa wa mbwa na imechoka. Ya kaa, hula miguu baridi, na mavazi tofauti na papaché ya kipekee kwa ladha yake na ambayo hukua kwenye mikoko, smedregal, ray, sierra, pweza, squid na samaki isitoshe na dagaa.
Miongoni mwa sahani za kawaida ambazo hazitoki baharini, kuna tamales za unga uliochujwa, uliowekwa na nyama ya nyama ya nguruwe au nyama ya jogoo na mchuzi wa achiote, pibinal, mikate mpya ya mahindi, maharagwe na nyama ya nguruwe, nyama ya nyama ya nyama (chini ya ardhi), maji ya horchata, Uturuki wa kung'olewa, panetela, mkate mweusi na, kwa kweli, campechanas, keki tamu za mkate au, vizuri, kinywaji kileo ambacho ni raha kuchukua kwa siku ya joto.
Kinywaji kinachopendwa sana cha Campeche na kwamba wale ambao hawapaswi kuacha kunywa ni eltanchuacá, mchanganyiko wa mahindi na kakao ambayo imelewa tangu nyakati za kabla ya Puerto Rico. Gastronomy ya Campeche, kwani ni ya kipekee na sio tu kwa sababu ya anuwai ya viungo vyake, lakini pia kwa sababu ya unyeti wa wapishi wake.
Tumekuandalia orodha ya sahani za kawaida za serikali:
Watapeli wa kaa: Imepikwa kwa rangi nyekundu ya moto, kucha za crustacean hii zinaweza kuambatana na saladi safi na limau ili kuongeza ladha yake.
Keki ya ham iliyokatwa: Kitamu hiki kimeundwa na mikate miwili ambayo inakumbatia kipande cha jibini la Uholanzi na kipande cha nyama ya nyama ya nguruwe, ambayo imechomwa na pilipili, sherry, mdalasini na karafuu. Yote hapo juu, imeoka.
Shrimp ya nazi: Sahani hii inachanganya bora ya bahari na ardhi ya Campeche. Shrimp ni mkate na nazi iliyokunwa na hutumiwa na embe tamu na tamu au mchuzi wa tamarind.
Mkate wa samaki wa mbwa: Usiruhusu jina lake likufanye ufikirie juu ya ngano: mkate wa samaki wa samaki hutengenezwa na tabaka kadhaa za mkate wa mahindi, ambayo maharagwe yaliyochujwa, parachichi na nyama ya samaki huongezwa, zote zimeoga kwenye mchuzi wa nyanya na habanero.
Chocolomo: Ni mchuzi mzito uliotengenezwa na nyama ya nyama na nyama ya nyama. Imehifadhiwa na coriander na mkuki kidogo.
