Mexico inatoa anuwai ya vyakula hivi bora vya kupendeza wakati wowote wa siku na karibu popote. Tamaa ya Bon!
TACOSI ZA MABARABU NA MCHUZI WA BORRACHA
Barbeque huandaliwa kwa kuzika nyama iliyofunikwa kwenye majani ya maguey kwenye shimo lililotengenezwa ardhini, na makaa na mawe ya moto chini. Matumizi yake ya asili yanafanana kabisa na majimbo ya pulquero yanayopakana na Jiji la Mexico: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Jimbo la Mexico na Wilaya ya Shirikisho yenyewe. Hivi sasa barbeque jadi imetengenezwa na mwana-kondoo, lakini ikiwa kondoo hawafufwi katika mkoa huo, wamefufuliwa mbuzi. Ni mara chache huandaliwa kutoka kwa kuku au nyama ya nguruwe, isipokuwa katika kesi ya Yucatecan ya mucbipollo na cochinita pibil, kwani vyakula vyote kwa kweli ni kweli barbequejinsi zinavyopikwa kwenye shimo. Hizi tacos katikati ya nchi wameandaliwa mikate iliyotengenezwa hivi karibuni kwenye mchuzi wa comal na ulevi huongezwa, inayoitwa kwa sababu ni emulsion ya pulque Y pasilla. Kwa kuongezea, tumbo la kondoo au mbuzi limejazwa na viscera iliyokatwa na kitoweo cha pilipili pilipili, mimea yenye kunukia na viungo; kifurushi hiki, kinachoitwa montalayo, pia kuna barbeque. Katika baadhi ya mikoa ya kusini mwa Jimbo la Mexico ni kawaida kujaza utumbo mkubwa na akili na uti wa mgongo ulioandaliwa na kitunguu na epazote, ili kuibadilisha kuwa barbeque maalum inayoitwa askofu, ambayo inahusu ulafi wa methali wa makasisi wakuu. Wakati wa kawaida wa kula tacos za barbeque umewashwa mchana na kwa kweli haipatikani usiku, labda kwa sababu jambo la kawaida ni kuweka nyama ndani ya shimo wakati wa jua na kuichukua siku inayofuata. Wacha tuhitimishe kwa ufafanuzi unaofaa: barbeque yetu ya kawaida haipaswi kuchanganyikiwa na ile marinade tamu ambayo wamezoea huko Merika na ambayo wanaiita barbeque, mara kwa mara wakiiandika Bar-B-Q, ambayo hueneza kwenye nyama anuwai ambazo kwa kawaida hukaa kwenye mkaa.
Baada ya "darasa" hili, endelea kuandaa barbeque ladha (usijali, wakati huu sio lazima kufanya shimo) na mchuzi wa ulevi kuongozana nao.
Viunga
(Huhudumia watu 8)
Shina 1 la maguey limekatwa vipande vipande,
Mguu 1 wa kondoo wa kondoo,
Kitunguu 1,
2 karafuu ya vitunguu,
Pilipili 2 nyeusi,
1/2 kijiko cha thyme,
Vijiko 2 vya oregano,
chumvi kwa ladha
Kwa mchuzi wa ulevi
Nyanya 10 za kijani zilizopikwa
6 pilipili pilipili iliyosafishwa na kulowekwa kwenye maji ya moto
1 karafuu ya vitunguu
Vijiko 2 mafuta
Kijiko 1 cha siki
1/2 kikombe cha pulque
1/2 kijiko chumvi au kuonja
Gramu 100 za jibini la wazee iliyokunwa (hiari)
MBINU YA MAANDALIZI
Kitunguu ni mchanga na viungo vingine na mguu wa kondoo umeenea na hii. Katika tamalera kubwa kitanda kimetengenezwa na nusu ya vipande vya shina la maguey, mguu wa kondoo huwekwa juu ya hizi na kisha kufunikwa na mabua mengine. Ongeza maji kwenye stima na upike juu ya moto hadi nyama iwe laini. Uangalifu lazima uchukuliwe kwamba hakuna ukosefu wa maji wakati wa kupikia.
Kwa mchuzi wa borracha, saga nyanya na pilipili ya pasilla, vitunguu, mafuta, siki, pulque na chumvi ili kuonja. Mimina kwenye mashua ya mchuzi, ongeza jibini na uchanganya vizuri sana.
(Oh, na usisahau mikate)
Tamaa ya Bon!
Zaidi ya anuwai, ni safu ya tacos za kigeni na za kipekee, kwa hivyo, matumizi yake ni mdogo kwa wenyeji wa maeneo madogo ya kijiografia au kwenye mikahawa ya jiji. Hapa kuna mifano michache.
Kutoka kwa charales: Wao ni kawaida katika maeneo ya ziwa katika Jimbo la Mexico, Michoacán na Jalisco. Samaki wadogo hukaangwa, na kuwekwa ndani Taco, ongeza mchuzi wa pilipili ya kascabel na matone kadhaa ya limao. Wanaweza pia kutengenezwa na charales zilizochomwa juu ya cob, kama tamale; bora zinauzwa katika tianguis ya Toluca.
Ya acociles: hawa crustaceans ni mfano wa maeneo ya ziwa katikati ya nchi. The acocil Ni shrimp ndogo ambayo huchemshwa na chumvi. Inaliwa kabisa, bila kuondoa kichwa, ganda, au miguu.
Kutoka kwa minyoo yenye nguvu: hutumika haswa katika maeneo ya pulque ya Hidalgo, Tlaxcala na the Jimbo la Mexico. Minyoo ya gharama kubwa sana ni mabuu ya vipepeo ambao hufanya mashimo kwenye majani ya chini ya maguey, kuelekea moyo wa mmea, wanapokula juu yake. Wanyama wamekaangwa hadi hudhurungi ya dhahabu; kutengeneza taco classic ya minyoo ya maguey Guacamole lazima kwanza ienezwe kwenye tortilla, kwani mchuzi huu tajiri una, katika kesi hii, kazi ya kimkakati ya kuvutia: mnato wake unazingatia wadudu na huepuka hasara kubwa na ya kukatisha tamaa.
Kutoka kwa escamoles: ni mayai ya chungu au caviar. Wao hutolewa kwa kukaanga kwenye siagi ili kuongeza ladha yao nyororo. Zinalingana na mkoa wa nchi kawaida mexica (meshica) kutoka majimbo ya Mexico, Hidalgo, Puebla na Tlaxcala.
Kutoka kwa nzige: wao ni tabia ya Oaxaca. The kriketi laini na ndogo ni zile za alfalfa, wakati zile za milpa (mahindi) ni kubwa kidogo; huchemshwa ndani ya maji na vitunguu saumu na ndimu na hivyo kuuzwa sokoni. Mnunuzi hukaanga nyumbani na vitunguu zaidi, hadi hudhurungi ya dhahabu. Zinaliwa kama hii, kuziweka kwenye kitunguu na mchuzi wa pilipili kavu.
Ya maruka ya kuishi: Jogoo au mdudu wa mlima ni chakula cha kawaida cha kawaida katika Ardhi ya moto ya shujaa, Zaidi na Jimbo la Mexico. Ina ladha ya kigeni na kali, karibu na viungo, kukumbusha pilipili au licorice.
Kutoka kwa ahuaucles: Kitamu hiki ni roe ya nzi wa maji kutoka katikati mwa nchi, haswa kutoka Bonde la Mexico. Zimeandaliwa kwa omelette na mayai ya kuku au kwenye pancake zilizopigwa na kukaanga.
Wengine taco asili Wadudu ni: mchwa, mdudu wa mahindi, "mafahali" au pigo la jani la parachichi, minyoo ya cactus, mabuu ya joka, cicadas, wachomaji kuni, nk. Je! Umejaribu yoyote kati yao?
Wao ni tabia ya Mexico City. Uwasilishaji wake unaofaa na utunzaji rahisi huruhusu wafanyikazi na wafanyikazi kuwala kwa siri nyuma ya dawati au kaunta. Hizi tacos hawajajiandaa kwa sasa. Wanakuja ndani a kikapu kwamba mara kwa mara husafiri kwenye rack ya baiskeli; hutengenezwa na kufunikwa vizuri kwa kitambaa cha kawaida, kutoka nyumba ya mtengenezaji hadi kinywa chenye njaa cha mtumiaji.
Zinazopendwa zaidi ni zile za mole ya kijani ya pipián (inapaswa kusemwa pepian, kwa kuwa neno hilo linatokana na pepita), kutoka kwa nyama ya nyama iliyokatwakatwa na iliyochwa; ya adobo ya nyama ya nyama, viazi na sausage au peke yake, nyama iliyokatwa, nguruwe za nguruwe kwenye mchuzi mwekundu au maharagwe yaliyokaushwa. Sehemu ya kitoweo hiki hutolewa ndani ya mikate miwili midogo, isiyokunjwa, lakini imekunjwa, na kwa sababu huhifadhiwa kwenye kikapu, huishia kutokwa jasho na kushikwa na mafuta yao. Ingawa kitoweo tayari kimechorwa manukato, kawaida huongeza pilipili ya serrano au jalapeno na vipande vya karoti, au mchuzi wa kijani na parachichi ya ardhini, aina ya guacamole iliyochemshwa. Wakati wa kawaida wa kula visigino vya jasho ni karibu saa sita; hazionekani sana mchana na kamwe wakati wa usiku.
PATA TACOS ZA PIPIÁN ZA KIJANI
(Inafanya watu 8)
Matiti 2 ya kuku mzima
Kitunguu 1 kimegawanywa katika sehemu mbili
2 karafuu ya vitunguu
Fimbo 1 ya celery
Karoti 1, nusu
Vikombe 1 1/2 (takriban gramu 200) mbegu za malenge
1/4 kikombe cha majani ya coriander
4 majani ya lettuce yameoshwa
1 karafuu ya vitunguu
5 pilipili ya serrano, au kuonja
Kitunguu 1 cha kati
Kijiko 1 cha mafuta ya nguruwe au mafuta ya mahindi
Chumvi kwa ladha
MBINU YA MAANDALIZI
Kuku hupikwa na kitunguu, vitunguu, siagi, iliki, karoti na chumvi ili kuonja, hadi iwe laini. Chuja mchuzi. Kuku inaruhusiwa kupoa na kung'olewa. Vigugu vimechomwa juu ya moto mdogo kwenye sufuria hadi ianze kulipuka, ikijali kutozichoma. Wao ni mchanganyiko na mchuzi wa kuku, coriander, pilipili, lettuce, vitunguu na vitunguu. Siagi imeyeyuka na ardhi imekaangwa hapo na imesalia kwa msimu kwa dakika chache, kuku iliyopikwa huongezwa, kuchemshwa kwa dakika 10 zaidi na kuhudumiwa.
