Ni moja wapo ya majimbo machache katika Jamuhuri ambapo idadi kubwa ya sahani za asili bado zinatayarishwa, vitamu hivyo ambavyo vilikuwa vimepikwa na kuliwa tangu kabla ya Ushindi.
Mfano muhimu ni mikondo - mayai matamu ya chungu, ambayo huitwa na wengine "caviar ya Mexico" -, minyoo yenye nguvu, minyoo - minyoo midogo nyekundu inayopatikana kwenye mizizi ya maguey -, mchanganyiko mchanganyiko wenye ngozi na ngozi. au epidermis ya shina la maguey, lililotengenezwa na nyama na pilipili na kupikwa kwa mvuke; cuitlacoche, sahani zilizotengenezwa na nopales au na maua ya cacti tofauti kama izote, maguey, aloe, mesquite na nopal. Hatuwezi kusahau tunas na xoconostles, zilizotumiwa kutoa ladha nzuri kwa mchuzi au moles, na hata chini ya pulque bora ya mkoa.
Jikoni ya Mestizo
Kutoka kwa viungo hivi vingi huja sahani mpya za vyakula vya Hidalgo, ambazo tungeziita mestizo, kama ilivyo kwa nopales zilizojazwa na jibini na capeado, ile ya cuitlacoche pudding, ile ya mikate iliyokaangwa na siagi na majani ya epazote. , xoconostles katika syrup au jam na ladha yao maalum sana; au vitoweo vingine kama vile moles: pascal au sungura, na karanga za pine na walnuts (zinazopatikana katika mkoa wa Jacala); na bocoles, gorditas za mahindi zilizopikwa kwenye comal na kukaanga, wakati mwingine hujazwa na maharagwe, ambayo hutumika kuambatana na sahani zingine.
Kwa pipi zake, zile zilizotengenezwa na maziwa au muganoni kutoka Huasca na palanquetas au pepitorias kutoka San Agustín Metzquititlán, mkoa ambao hutoa karanga, ni maarufu sana.
Pastes maarufu
Kuletwa na wachimbaji wa Kiingereza, tayari ni sehemu ya gastronomy ya serikali. Jina lake limetokana na neno keki au pastelillo kwa Kiingereza, ambayo ni empanada iliyotengenezwa na unga, siagi au siagi na chumvi, iliyojaa nyama ya ng'ombe, viazi na leek au kitunguu; pia kuna foleni na tofaa. Kwa ladha yangu bora ni zile za Real del Monte.
UCHUNGUZAJI WA CUITLACOCHE
Kwa watu 8
Viungo
* 24 mikate ya kati
* Mafuta ya nguruwe au mafuta ya kukaanga
CHUO
* ¼ lita moja ya cream
* Gramu 800 za nyanya, zilizochomwa na kung'olewa
* Pilipili 8 ya serrano (au kuonja) iliyochomwa na kung'olewa
* 3 karafuu ndogo za vitunguu
* 1 kitunguu kikubwa, kusaga
Kikombe cha maji
* Chumvi kuonja
* Vijiko 4 vya mafuta ya nguruwe au mafuta ya mahindi
* Gramu 250 za Manchego iliyokunwa, Chihuahua au jibini la panela
KUJAZA
* Vijiko 4 vya mafuta ya nguruwe au mafuta ya mahindi
* Kitunguu 1 kikubwa kilichokatwa vizuri
* Pilipili 2 za serrano au kuonja laini iliyokatwa
* 1 karafuu ya vitunguu iliyokatwa vizuri
* 1 au 2 majani ya epazote, yaliyokatwa
* Vikombe 2 vya cuitlacoche safi sana
* Chumvi kuonja
MAANDALIZI
Paka sahani ya kuoka na siagi na uweke safu nyembamba ya mchuzi. Pitisha mikate kupitia siagi au mafuta ya moto bila hudhurungi, futa karatasi ya kunyonya na uweke safu kwenye sahani ya kuoka, kisha safu ya kujaza, jibini lingine, moja ya cream na kadhalika hadi kumaliza na mchuzi cream na jibini. Oka katika oveni ya 180 ° C iliyowaka moto kwa muda wa dakika 25 au hadi moto, lakini angalia usikauke.
Mchuzi: saga nyanya na pilipili, vitunguu, vitunguu saumu, maji na chumvi. Chuja. Pasha siagi kwenye sufuria, ongeza ardhi na uiruhusu iwe msimu mzuri sana.
Kujaza: Katika sufuria ya kukausha, siagi siagi, ongeza kitunguu, vitunguu na pilipili hadi hudhurungi, ongeza cuitlacoche iliyokatwa, epazote na chumvi. Acha ipike juu ya moto mdogo hadi cuitlacoche ipikwe vizuri.
Chanzo: Haijulikani Mexico No. 365 / Julai 2007
