CHIAPAS: KWA GLOBETROTTERS NA HAMU NZURI

Send

Jiunge nasi kwenye ziara ya kupendeza ya miji kadhaa katika chombo hiki ili kufurahiya vyakula vyake vingi, mchanganyiko wa viungo na mila ya kabla ya Puerto Rico na mestizo.

Haishangazi safari hii inaishia pale ilipoanzia, kwa sababu ndivyo inavyotokea kawaida. Namaanisha njia hii ya upishi ilikua karibu na moto wa msimu wa baridi, wakati timu nzima ya Mexico isiyojulikana tulikuwa na tiles za chipilín na cambray kwa chakula cha jioni, kama kila Desemba. Kwa nini kila wakati tunauliza kitu kimoja? Hakika pia ilikuwa moja ya sahani zinazopendwa na wengi kama sisi, sio kutoka Chiapas. Maajabu 10 ya kila kitu yalikuwa katika mitindo, kwa nini usichunguze ni nini sahani 10 za kupenda za Mexico? Na sasa hapa tuko… tunachunguza jinsi tamales za chipilín zinavyotengenezwa na kujifunza zaidi juu ya maajabu mengine ya utumbo wa ardhi hii nzuri.

Júbilo tuxtleño

Inasemekana kuwa katika Tuxtla hakuna familia moja ambayo haina mshiriki ambaye amekuwa mwanamuziki na mwingine ambaye hajui kutengeneza tamales. Ni ukweli? Tulifika kwenye uwanja wa ndege wa mji mkuu huu mwanzoni mwa Jumamosi alasiri na ilionekana kama wazo nzuri kuboresha maelezo ya safari yetu katika baa ya botanero Guadalupana, mahali pa wazi, pazuri sana, na muziki wa moja kwa moja. Tuliamuru Parrilla Guadalupana ambayo ilikuwa na churrasco, steak ya ubavu, nyama ya nyama, chiles za toread na maharagwe. Kikombe kilikuwa 2 × 1, kwa hivyo tulikula kidogo na kujiburudisha kabla ya kwenda Hifadhi ya Bustani ya Marimba.

Haisameheki kwenda Tuxtla na sio kutumia angalau masaa mawili au matatu kufurahiya tamasha linalowakilishwa na wanamuziki wa marimbístico na watu ambao wanajali jioni hizo za kupendeza. Watalii na wenyeji sawa hufurahiya na kuhisi hali halisi ya sherehe. Tulidhani ni kwa sababu tu ilikuwa Jumamosi, lakini walituambia kulikuwa na muziki na kucheza siku saba kwa wiki!

Tulivuka barabara tu kukutana na Makumbusho ya Marimba. Kile nilichopenda zaidi ni kwamba ni maingiliano na unaweza kujaribu baadhi ya vyombo, vito vya kweli vya sonic. Jambo la kufurahisha zaidi ilikuwa kuona mfano wa yolotli au marimba ya shimo, ya 1545 na kupatikana kwenye shamba la Santa Lucía, katika manispaa ya Jiquipilas. Ni karibu funguo 62 cm za miti ya rosewood ambayo imewekwa 10 cm juu ya shimo ardhini, ambayo hutumika kama resonator. Katika jumba la kumbukumbu pia tulijifunza kwamba Marimba ni jina la mwanamke barani Afrika, na jinsi chombo hiki kina mizizi katika bara hilo, ni mantiki kwamba ilipewa jina hivyo. Katika masaa machache, tuligundua kuwa marimba inaendelea kutoa kitambulisho na umoja kwa watu wa Chiapas na imeweza kutuambukiza na furaha yao, kwani tulirudi kwenye sherehe karibu na kioski hadi usiku.

Wenyeji wetu kisha walitupeleka kwenye moja ya mikahawa ya kitamaduni katika jiji na labda jimbo, Pichanchas. Kwa kweli ni maalum sana kwa sababu inafupisha furaha, rangi, ucheshi mzuri na vyakula bora vya watu wa Chiapas. Kutoka kwenye dari hutegemea kengele ambazo lazima upigie kusherehekea kutoka kwa pumbo, kinywaji kilichotengenezwa na mananasi, maji ya madini, vodka, syrup ya asili na barafu nyingi ambayo hutolewa kwa bule au tecomate, kutoka hapo unaanza kupata upeo. Gabriel, mhudumu wetu, alituelezea menyu na akashauri moja ya sahani hizo ambapo kidogo ya kila kitu inakuja kujaribu: tuxtlecas, turulas, salpicón, jibini safi, jerky, nyama ya kuvuta sigara kutoka San Cristóbal, soseji, cochito na picha. Wakati vitoweo hivi vyote vilikuwa vimepeperushwa, ballet ya folkloric ilionyeshwa katikati ya mgahawa, ambayo ni kama ukumbi wa nyumba hizo za zamani na nzuri kusini mashariki. Ilikuwa jioni ya kupendeza.

Siri za Vicenta

Wasafiri wa Pro hawaondoki na maoni ya kwanza na tunajua jinsi ya kujihifadhi kwa wakati maalum. Labda unajiuliza ninamaanisha nini ... kwa sababu tunaweza "kuingiza" tamales za chipilin kutoka Tuxtla, lakini nooooo, wapumbavu ("ubora" ambao hupatikana katika mazoezi ya kwenda hapa na pale), Tulitaka kwenda kwenye nyumba ya mtaalam ili pia tujifunze jinsi ya kuzitengeneza, ingawa chipilin (Crotalaria longirostrata) ni ngumu kupata nje ya Chiapas, kwani ni jamii ya kunde yenye majani mengi na majani ya ukubwa wa kati ya rangi ya kijani kibichi na ladha nzuri inayokua tu mkoa.

Tulipohamia Comitán de Domínguez na walitujulisha kuwa mimea hii hutumiwa kwa kitoweo kama supu ya chipilín na supu ya bolita au maharagwe na chipilín (ambayo pia ina nyama ya nyama au nyama ya nguruwe), nilikuwa nikikumbuka nukuu kutoka mmoja wa washirika wetu, Jaime Bali, "Kuangalia Comitán de las Flores bila kujua historia yake inawakilisha hatari ambayo kila msafiri anayejiheshimu hapaswi kuchukua. Ni lazima kujua kwamba mji huu mzuri ulianzishwa katika karne ya 16 na Pedro Portocarrero, na kwamba inaweza kuwa, hadi leo, mji mkuu wa serikali. Ingawa historia na mwendo wa wakati ulichukua fursa hiyo mbali na Comitán, ukweli ni kwamba ilikusanya tuzo zingine shukrani kwa safu ya hafla zinazohusiana na kile Alejo Carpentier alichokiita ya kweli ya kushangaza ".

Kwa kuwa tuliwasili kwenye mlango wa yule bibi Vicenta Espinosa, ambaye alitualika akitabasamu kuingia na tukaenda moja kwa moja jikoni, kwani tayari alikuwa na viungo vyote tayari kutufundisha jinsi ya kutengeneza chipilín tamales. Alituambia kwamba kichocheo hiki kimepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi na kwamba amejaribu kumpa mguso wake mwenyewe, ambao umemfanya awe maarufu kote Comitan, kwa sababu maagizo ya kila siku hayana muda mrefu kuja. Moja ya maelezo muhimu ambayo Vicenta hushughulikia, tofauti na kichocheo tulichokupa katika nambari 371, ni kwamba yeye mwenyewe huchemsha nafaka na chokaa na kuipeleka kusaga, na hiyo huandaa unga nyumbani. Kisha tukashuhudia karibu mchakato mzima na tukafanya tamales kadhaa pamoja naye. Tayari alikuwa na tayari kwetu, nje ya sufuria na alitualika kwenye kitoweo hiki kilichotumiwa na mchuzi mzuri sana ambao alitengeneza na nyanya iliyopikwa na iliyochanganywa, coriander na pilipili ya habanero (1 pilipili kwa kila nyanya 10, ikiwa hutaki pia kuwa kali) . Katika meza yake tulifurahiya kampuni yake na ladha ya tamales na niamini, ziliyeyuka mdomoni mwako! Ladha hiyo ilikuwa laini, na usawa kamili wa viungo, muundo laini, wa kuvutia tu.

San Cristóbal, vitongoji vyake, ladha yake

Furaha ya kuwa tumetimiza lengo letu kuu, tulihamia San Cristóbal de las Casas. Nimekuwa nikiamini kwamba kufika usiku kwa marudio kuna uchawi maalum, ni kukaribisha kwa hila, kufunikwa na kukaribishwa kwa kushangaza. Inatoa ladha ya kuvutia kwa safari.

Baada ya kutembea kwa muda na kufurahiya hali isiyo na kifani ya Mji huu wa Kichawi, tuliingia mahali ambapo tunapenda, baa Mapinduzi. Inaweza kuzingatiwa kama ya lazima. Kweli. Iko kwenye Mtembezi Mkuu (raha sana na iko kwenye hatua zote), anga ni ya kupendeza, chakula ni nzuri sana na kwa bei nzuri, na jambo bora ni kwamba vikundi viwili vinaonekana kila siku (kutoka Jumatatu hadi Jumapili, jazz, salsa, reggae, blues , ya kila kitu). Wanatumia angalau masaa matatu kufurahi sana na unaweza hata kucheza. Hoteli ya starehe Nyumba ya zamani Ilikuwa makao yetu ya muda mfupi, tulianguka tumechoka.

Siku iliyofuata, jua lilifunua nini kabla ya Ukoloni kulikuwa na Bonde la Jovel, na milima hiyo na ukungu huo wa mapema ambao huipa mwelekeo maalum na ambao uliwakumbusha wakoloni wa kaskazini mwa Uhispania sana. Tangu wakati huo, mji huu umeweka vitongoji vyake vilivyojulikana: Guadalupe, Mexicoos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego na San Ramón. Urithi mwingine wa kikoloni ni viwanja vyake vidogo na makanisa yake ya jirani. Wote wazuri na wanaostahili kupongezwa. San Cristóbal ni moja wapo ya maeneo machache ambayo ninapendekeza kutembea kwa inchi kwa inchi na kila mara kusimama kula keki ya mahindi, mkate wa tufaha, ice cream au kipande cha mkate, maalum sana katika eneo hili. Mapendekezo mengine mazuri ya kula ni mgahawa Bustani za San Cristóbal, kwenye barabara inayokwenda San Juan Chamula, eneo lake ni moja wapo ya faida zake, kwa kuwa ni mali nzuri sana na maoni mazuri na iko njiani kuelekea vijiji vya Tzotzil na Tzeltal. Huko tulijaribu utaalam kadhaa wa Krioli kama supu ya mkate, cochito iliyooka, ulimi wa mlozi na pepita na jerky.

Chiapa de Corzo: sahani nyingine yenye nguvu

Tulikaa siku kadhaa huko "San Cris", lakini Grijalva alikuwa akituita kwa nguvu, kwa hivyo tukaenda Chiapa de Corzo. Huko matembezi ya lazima ni ziara ya Hifadhi ya Kitaifa ya Sumidero Canyon. Boti huondoka kwenye gati siku nzima.

Katika jiji hili lenye kupendeza la joto la juu na lenye unyevu na Renaissance, Mudejar na hewani za Baroque, pia kuna sehemu nzuri sana ambapo unaweza kufurahiya chakula cha mkoa. Mfano ni Mnara wa kengele, ambapo walitutendea vyema na tukajaribu supu ya tambi na yai ya kuchemsha, mmea na zabibu, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe kwenye mchuzi wa ini na mimea yenye kunukia, iliyokuwa na chizi, yote ikifuatana na jibini safi la Rayón. Halafu, baadaye na baada ya kuzunguka katikati ya jiji na kupanda magofu ya kanisa la kwanza la San Sebastián, mtakatifu mlinzi wa jiji, tulikutana Balbu ya taa, bar hatua moja kutoka gati. Tuliona ni paradiso!

Saa zaidi kwenda ZooMat

Tukiwa njiani kurudi Tuxtla, sisi "tuliingia" vyumba vya hoteli kupata nishati na sasa, siku inayofuata, tunaingia kwenye hifadhi ya zaidi ya hekta 100, El Zapotal, nyumbani kwa mamia ya wanyama wanaoishi katika mazingira sawa na makazi yao ya asili. Tunashauri ufanye ziara kwa utulivu na ufurahie zoo hii, iliyoainishwa na jarida la Animal Kingdom kama "bora katika Amerika ya Kusini".

Ninapenda kila kitu kinachokua huko Chiapas, na kijani kibichi ambacho hujaza macho yako mara moja, na maporomoko ya maji ya kufurahisha na maziwa ambayo yanashangaza na rangi zisizo za kweli; ya mito yake na kila mimea inayoimarisha ukingo wake; Ninapenda kishindo cha saraguato na ninataka sauti ya msitu itazame kitanda changu kukusanya mawazo bora kabla ya kufunga macho yangu. Lakini sasa nimeshindwa pia na ladha na harufu zake za jikoni, ambayo sio zaidi ya fadhila nyingi za watu wa Chiapas, nyingine ambayo hutoa kikamilifu.

5 Muhimu katika Chiapas

-Densi katika Hifadhi ya Marimba, huko Tuxtla.
-Chukua glasi baridi ya tascalate.
-Tembelea makaburi na magofu ya kanisa la zamani la Mtakatifu Sebastian huko San Juan Chamula, pamoja na kanisa lake la sasa, maarufu ulimwenguni kote.
-Shauriana "kitufe cha kushinikiza" kwenye Jumba la kumbukumbu ya Dawa ya Jadi ya Mayan huko San Cristóbal.
-Nunua mzuri nguo huko San Lorenzo Zinacantán.

The ABC ya chakula cha Chiapas:

-Chirmol: mchuzi wa nyanya kupikwa, kusaga na kuchanganywa na pilipili, kitunguu na coriander.
-Cochito: nguruwe katika marinade.
-Soseji: zimejilimbikizia miji ya juu, kama San Cristóbal na Comitán, haswa chorizos, sausages, hams bega na longanizas.
-Pepita na jerky: kitoweo kikuu katika hafla maalum au kwenye Maonyesho ya Januari huko Chiapa de Corzo. Imetengenezwa kutoka kwa mbegu za malenge za ardhini na spishi zilizo na jerky (nyama ya nyama iliyokaushwa kwa vipande na chumvi).
-Picte: tamale ya nafaka yenye ladha tamu.
-Posh: miwa distillate.
-Pux-xaxé: kitoweo na vipande vya viscera ya ng'ombe, iliyopambwa na mole iliyotengenezwa na nyanya, pilipili ya pilipili na unga wa mahindi.
Supu ya Mkate: tabaka za mkate na mboga, zilizooshwa kwenye mchuzi uliokobolewa na viungo vinavyoangazia zafarani.
-Tascalate: unga wa mahindi uliokaushwa, achiote, mdalasini, sukari ambayo imeandaliwa na maji au maziwa.
-Turula: kamba kavu na nyanya.
-Tuxtleca: nyama iliyopikwa na limau.
-Tzispolá: mchuzi wa nyama na vipande vya nyama, karanga, kabichi na pilipili anuwai.
-Zats: kiwavi wa kipepeo wa usiku anayejulikana katika Milima ya Chiapas. Imechemshwa kwa maji na chumvi. Futa na kaanga na mafuta ya nguruwe. Wao huliwa na tortilla, limao na pilipili kijani.