Kichocheo kizuri cha kuandaa mole nyeusi kutoka Oaxaca ...
Viunga
- 1 Uturuki kubwa au kuku 3, kata vipande vipande
- 2 vitunguu vikubwa
- 3 karafuu za vitunguu
Kwa mole:
- Gramu 250 za pilipili nyeusi ya chilhuacle
- Gramu 250 za pilipili nyekundu ya chachu
- Gramu 250 za pilipili ya mulato
- Gramu 250 za pilipili ya pasilla ya Mexico
- 2 mikate imechomwa
- mbegu za pilipili pilipili
- Kilo 1 ya mafuta ya nguruwe
- Vitunguu 2 vikubwa, vilivyokatwa
- 1 kichwa kikubwa cha vitunguu
- Mimea 2 imesafishwa
- Gramu 300 za mkate wa yolk
- Gramu 100 za mbegu za ufuta zilizokaushwa
- Gramu 100 za karanga zilizooka
- Gramu 100 za walnuts
- Gramu 150 za mlozi
- Gramu 100 za mbegu
- Gramu 100 za zabibu
- Kilo 2 za nyanya
- Kilo 1 ya miltomate (nyanya ya kijani)
- Kijiko 1 cha nutmeg
- Fimbo 1 ya mdalasini
- Kijiko 1 oregano
- Kijiko 1 cha thyme
- Kijiko 1 marjoram
- Kijiko 1 cha anise
- Bana 1 ya cumin
- 5 karafuu
- 5 pilipili nono
- Gramu 100 za sukari
- 6 majani ya parachichi yaliyokaangwa
- Gramu 250 za chokoleti ya meteti
- chumvi kwa ladha
MAANDALIZI
Uturuki au kuku hupikwa na maji kufunika, na vitunguu, vitunguu saumu na chumvi ili kuonja. Pilipili pilipili hukaangwa, kufunguliwa na kusagwa, mbegu hutenganishwa na hizi hukaangwa hadi zitakapochomwa; kisha hutiwa loweka ndani ya maji ili wasiwe na uchungu na kukimbia. Pilipili pilipili hutiwa maji ya moto sana, hutiwa maji na kushoto ili loweka kwa dakika 30 kwenye maji baridi. Katika nusu ya siagi moto, ongeza kitunguu na vitunguu na ongeza ndizi zilizokatwa, mkate wa yolk, ufuta, karanga, walnuts na zabibu. Nyanya huchemshwa pamoja na nyanya na chumvi na maji kufunika. Wao ni liquefied na shida.
Pilipili zimesagwa pamoja na mbegu na kaa zilizochomwa, zimeshinikizwa na kuchanganywa na kukaanga hapo awali na viungo. Katika casserole kubwa, weka siagi iliyobaki na kaanga mchanganyiko huu hapo, ongeza nyanya na ardhi na nyanya zilizochujwa, lita moja ya mchuzi ambapo Uturuki ilipikwa na iweke msimu kwa dakika 20, ongeza chokoleti, Sukari, mchuzi uliobaki na majani ya parachichi, chemsha kwa angalau saa juu ya moto mdogo, ikichochea mara kwa mara ili isitoshe. Ongeza vipande vya Uturuki na chemsha kwa dakika nyingine 15. Kabla ya kutumikia, toa majani ya parachichi.
UWASILISHAJI
Inatumiwa katika mole casserole sawa ambayo ilipikwa, ikifuatana na maharagwe yaliyokaushwa, mchele mwekundu na mikate ya joto.
