Umaarufu unaotambuliwa wa chakula cha Mexico hutoka haswa kutoka kwa sahani ambazo ankara yake ilifanyika Nyanda za Juu za Kati na katika Bajio. Mtu angeweza kusema sahani ya kaskazini inayojulikana ulimwenguni kote kwa kuongeza burritas, ambazo tayari zimevuka mpaka wa Amerika peke yao.
Licha ya udhihirisho huu wa ujamaa ulioacha kando vyombo muhimu na vya kupendeza, inaonekana kwamba chakula cha Chihuahuan kiliundwa kwa mara ya kwanza katika kambi za wapelelezi, wachimbaji na wafugaji, na baadaye kwenye jikoni za kuni za nyumba kubwa, ambapo wanaume na wanawake walitumia fursa ya amani ya akili waliyokuwa nayo kutokana na kuwa na "wakati wote ulimwenguni".
Hivi ndivyo waliweza kuandaa kitoweo na nyama kavu na pilipili ya zamani, jibini, ngano na mahindi. Vivyo hivyo, kama watu wa kaskazini wanaona mbali, waligeuza upungufu wa maji mwilini, mboga mboga na matunda kuwa mfumo. Wanatuambia kwamba ilikuwa kawaida kwa wanawake kuandaa quince casserole katika sufuria za shaba, wakati tunda hili lilivunwa mwishoni mwa Agosti kwa idadi kubwa.
Vivyo hivyo, utayarishaji wa pilipili ya zamani na nyama iliyokaushwa ambayo tajiri caldillo na chili con queso itatengenezwa nyumbani au shambani pia ni ibada ya kifamilia.
Kinyume na vile wengi wanavyofikiria, chakula cha Chihuahuan kina menyu kamili ambayo hufurahiya haswa kwenye ukanda na jikoni la nyumba. Kuna mapishi mengi ya supu, nyama, kitoweo, pipi, milo na vinywaji ambavyo hufanya gastronomy ya miji na miji ya Chihuahua, milimani na tambarare.
Kwenye laini inayopita kwenye upeo wa macho wa eneo tambarare la Chihuahuan, mtu ana hakika kwamba mahali ambapo hakuna mtu anayetarajia, atapata meza ya ukarimu iliyohudumiwa na sahani ladha, wakati kahawa inasubiri kwenye jiko la chuma lililopigwa na kwenye sahani wanazomaliza kupika mikate mizuri ya unga.
