Vyakula vya Tlaxcala vina tabia yake mwenyewe na ladha zake ni za kipekee, kama mole colorado. Tunakuambia jinsi wanavyoandaa kitamu hiki huko Tlaxcala.
Viunga
(Kwa watu 12)
- Kituruki 1 au kuku 3 hukatwa vipande vipande, kupikwa na kitunguu
- 2 karafuu ya vitunguu
- 1 karoti
- Fimbo 1 ya celery
- Jani 1 la bay
Kwa mole:
- Gramu 150 za mafuta ya nguruwe
- Kitunguu 1, kilichokatwa takribani
- 5 karafuu za vitunguu
- Mboga 1, iliyokatwa
- 1/2 tortilla iliyochomwa kwenye comal
- Kipande 1 cha mkate wa siagi
- Gramu 200 za mbegu za ufuta zilizokaushwa
- Gramu 200 za karanga zilizosafishwa na kuchomwa
- 10 mlozi
- Vijiko 3 vya mbegu za malenge zilizokaushwa
- Gramu 50 za zabibu
- Fimbo 1 ya mdalasini
- 3 karafuu
- 5 pilipili nono
- Kijiko 1 cha anise
- 1/8 kijiko oregano
- 8 pilipili mulatto, iliyosafishwa na iliyokatwa
- 5 ancho pilipili pilipili, iliyosafishwa na iliyosagwa
- 5 pasilla pilipili pilipili, iliyosafishwa na kwa vipande
- Pilipili 8 za mecos, zilizotobolewa na kupasuliwa
- Gurudumu 1 la chokoleti ya metate
- Chumvi na sukari kuonja
MAANDALIZI
Kupika Uturuki au kuku na viungo na maji kufunika. Mara baada ya kupikwa, huondolewa kwenye mchuzi wake, imesisitizwa na kuweka kando.
Masi:
Katika casserole kubwa, siagi imechomwa, ambapo vitunguu na vitunguu hukaangwa, kisha mmea huongezwa na kukaangwa hadi hudhurungi ya dhahabu, basi viungo vyote vinaongezwa na kukaangwa haraka, kwa sababu ikiwa ufuta, karanga au pilipili huenda zikawa hudhurungi, mchuzi unakuwa mchungu. Changanya kila kitu na mchuzi kidogo ambapo Uturuki au kuku zilipikwa na kuchujwa. Weka tena kwenye casserole, ongeza mchuzi unaohitajika na uiruhusu msimu juu ya moto mdogo kwa dakika 15 hadi 20. Ongeza nyama, chemsha kwa dakika 10 zaidi na utumie.
UWASILISHAJI
Fuatana na mole na mchele mwekundu na maharagwe kutoka kwenye sufuria.
CHIPOTLES MECOS
Xalapeño pilipili kavu na ya kuvuta sigara. Ni moja ya viungo ambavyo mole imeandaliwa.
rangi ya tlaxcalamolemoleadomolesreciperecipe ya moletlaxcalteca
