Kuna waandishi ambao wanathibitisha kuwa alikuwa Don Vasco de Quiroga mwenyewe, askofu wa kwanza na mfadhili wa watu wa Purépecha walioshindwa hivi karibuni, ambaye wakati wa kupanga upya uzalishaji wa mkoa huo alimtokea kumpa Tingüindín shughuli mpya kabisa ya mkate, kwani ngano ilikuwa zao lililopandwa hivi karibuni. kuletwa Amerika.
Lakini, bila kujali, sanaa hii ya mikate kwa muda mrefu imekuwa na nafasi maalum sana katika kaakaa za watu wa mkoa huo. Mwisho wa karne ya 19, wafanyabiashara wasio kamili walibeba vipande vya kile kilichojulikana kama mkate wa pulque (kwa kuwa cream ya kinywaji hiki ilitumiwa badala ya chachu) iliyofungwa kwa majani ya shina, hadi maeneo ya mbali. Siku hizi mambo hayatofautiani sana, isipokuwa kwamba wakati mwingine ni wasafiri wenyewe ambao, tena kwa nyumbu bali kwa gari, hufaidika na kupita kwao kupitia mahali kupata raha hii.
UTARATIBU WAKO
Je! Mkate huu umetengenezwa vipi? Je! Ni viungo gani ambavyo vimejumuishwa katika aina yoyote ya aina tatu: Cemas zenye kunukia, aguácatas laini au empanadas kitamu zilizojazwa na chilacayote?
Mchakato huanza alasiri kabla ya kuoka. Katika vichanganyaji vikubwa vya umeme, unga huchanganywa na sukari, chumvi, maji, chachu na ufupishaji wa mboga kuunda unga wa msingi, ambao pamoja na viungo vingine vitaunda vipande tofauti vya mkate. Unga huu umesalia kupumzika usiku mmoja kwenye tundu la mbao.
Yule ambaye hajapumzika sana ni mwokaji, kwa sababu saa tatu asubuhi lazima awashe kuni ya mwaloni iliyo ndani ya oveni ya jadi, iliyo na umbo la duara na iliyotengenezwa kwa matofali, na msingi wa tiles chini yake kuna shimo mraba wa saruji iliyojaa jiwe lenye asili ya volkano iitwayo "mwavuli". Tanuri hizi, kwa sehemu kubwa, ziko ndani ya nyumba.
Saa sita asubuhi mchakato huanza tena. Wasaidizi wa Baker huanza kukata na kupima sehemu za unga, na kuongeza viungo vingine. Katika kesi ya cemas, misa ya msingi hutumiwa kwa kuongeza mdalasini ya unga na sukari kidogo zaidi. Aguácata ni mkate ambao unachanganya unga wa msingi katika matabaka na mwingine ulioandaliwa na granillo (inayotokana na ngano) na piloncillo. Na unga wa empanadas umeongezwa mead na sukari zaidi.
Viungo hivi vikiongezwa tu, sehemu hizo zinaunganishwa kwa kuzipiga juu ya uso, zilizowekwa mafuta ili zisiambatana na mwishowe zimepambwa na roller. Lakini kwanza, pamba sehemu ya juu na unga tofauti, haswa kutafuna na ambayo haiingii kwenye joto.
Mwokaji, wakati huo huo, huwasha moto bodi kati ya makaa ambayo yatatumika kutoshea vipande hivyo. Wakati mkate mbichi umewekwa juu yao, chachu huanza kutenda polepole, kuinua unga. Ondoa makaa kwa koleo na funika mdomo wa oveni na vipande vya karatasi ili kuhifadhi joto.
Mkate umesalia kupumzika kwa karibu masaa mawili, baada ya hapo oveni huanza "kupigana", ikiingiza kipande ili kuona ikiwa hali ya joto tayari inatosha. Ikiwa inatoka nje imechomwa, lazima usubiri kidogo.
Mwishowe, vipande vitatu hadi vinne vimewekwa juu ya uso wa koleo linaloshikwa kwa muda mrefu.
Empanada zinaoka kwanza. Mashimo madogo hutengenezwa kwa kila kipande ili kuzuia mkate usigonge kwa sababu ya joto. Mkate mbichi umewekwa kwenye sakafu ya oveni. Operesheni hii inarudiwa mpaka oveni imejaa. Zamu inayofuata ni ya aguácatas, mikate ambayo imetengenezwa na aina mbili za unga na ina sura ya pembetatu. Kwa mwisho cemas imesalia, vitamu vya raundi na ladha ya mdalasini.
Kila safu ya mkate huoka kwa muda wa dakika tatu, wakati joto la oveni ni karibu 200 ° C. Lakini inaweza kukaa hapo hadi dakika ishirini kuelekea mwisho, wakati joto limepungua hadi 125 ° Celsius.
Mara baada ya vipande kuondolewa, majivu yanafutwa kwa kitambaa na kufunikwa na safu nyembamba ya mafuta ya nguruwe, ambayo huwape kumaliza na kung'ara na unyevu. Mkate mzuri wa Tingüindín unaweza kudumu hadi siku 20 laini na katika hali nzuri.
Hivi karibuni, mkate huu utauzwa katika stendi ndogo kando ya barabara. Lakini inafaa kwenda mjini na kutafuta mikate ambapo utapata aina kubwa zaidi.
Mkate unaweza pia kufanywa haswa kwa ajili ya harusi, ubatizo na hafla zingine, kwani ni sehemu muhimu sana ya ibada ya Purépecha. Mwandishi mmoja hata anataja kwamba mkate huo ulitumiwa katika sherehe ya ombi la bi harusi. Yeyote aliyepokea mkate alialikwa. Katika hafla hizi, mwokaji kawaida huombwa kuongeza viungo vya ziada: chokoleti ya unga, Zamorano chongos, cream, maziwa yaliyofupishwa au cajeta, ili kugusa zaidi.
