Kwanza divai katika nyakati za ukoloni, baadaye bia, kidogo kidogo uzalishaji wa kitaifa wa vinywaji vyote ilikua hadi ikawa sehemu kubwa ya uchumi wetu.
Kuhusu Mvinyo
Wakati wa miaka ya kwanza ya Ukoloni, shamba zote za mizabibu ambazo zilistawi na bado zipo katikati mwa nchi na sehemu kubwa ya California zilipandwa. Baada ya kugundua kuwapo kwa aina ya mwitu, washindi wa kwanza waliendelea kupandikiza na kupanda mimea mpya. Mnamo 1612, kulinda uchumi wa mji mkuu, upandaji wa mizabibu, uzalishaji wa minyoo ya hariri, utengenezaji wa turubai nzuri na bidhaa zingine nyingi zilikatazwa. Baadaye, pia uingizaji wa vin kutoka Peru na Chile. Kabla ya hapo, Francisco de Urdiñola alikuwa tayari ameunda duka lake la kwanza kwenye shamba la Santa María de las Parras. Katika kanzu ya Querétaro ya mikono kutoka 1660, tunaweza kuona mizabibu kadhaa.
Baada ya Uhuru, kanuni zilibadilishwa kulinda uzalishaji wa ndani, na uagizaji wa divai na pombe zilitozwa ushuru mkubwa. Humboldt, miaka michache mapema, alikuwa amepongeza sana mizabibu ya Paso del Norte na Mikoa ya Ndani: walistawi, na licha ya machafuko ya jumla ya wakati huo, waliongezeka.
Wakati wa Porfiriato matumizi ya divai ilikua, kwa sababu pamoja na kukubalika kwa upana zile za Coahuila na San Luis, uagizaji wao uliongezeka. Mwishoni mwa karne ya 19 na mwanzoni mwa karne ya 20, asilimia 81 ya uzalishaji wa zabibu ilitumika kutengeneza divai na 11% ilitumiwa kama matunda; Miaka kabla, hadi 24% walikuwa wamekusudiwa kutoa roho, lakini ustawi wa miaka hii uliruhusu darasa la watumiaji wa brandy au cognac kuionja tu ikiwa ilitoka Ufaransa.
Tangu nyakati za mbali sana shamba za mizabibu za Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato na San Luis Potosí wamekuwa maarufu. Mahali popote hali ya hewa ilipokuwa nzuri, wamishonari kila wakati walipanda juu ya nchi na walishughulikia usambazaji wao. Sekta yetu ya sasa ya divai inatokana na bustani hizo za kwanza za wadogowadogo.
Kuhusu Bia
Uzalishaji wa bia ulikuwa wa ufundi na mdogo sana hadi mwisho wa karne ya 19. Kulikuwa na bia kadhaa huko Mexico City na Toluca, lakini zilizalishwa kwa kiwango kidogo. Mnamo 1890 kiwanda kikubwa cha kwanza cha bia kiliwekwa huko Monterrey, chenye uwezo wa kuzalisha mapipa 10,000 na chupa 5,000 kwa siku. Miaka minne baadaye nyingine ilifunguliwa huko Orizaba, kubwa zaidi. Mafanikio yake makubwa yaliona vifaa vya zamani nchini kote kuwa vya kisasa.
Bia ilitengenezwa huko Orizaba tangu mwanzo wa karne ya 18; Baadaye, mnamo 1896, wafanyabiashara wa Ujerumani na Ufaransa, Mabwana Henry Manthey na Guillermo Hasse, kwa msaada wa miji mikuu mbalimbali ya Veracruz na Orizaba, walianzisha tasnia ya bia ya kwanza mnamo 1904.
Katika karne yote ya 20, safu ya mabadiliko katika mifumo ya matumizi ya idadi ya watu ilizingatiwa: mkate mweupe unachukua nafasi ya tortilla, sigara, sukari ya kahawia, na bia ya pulque. Kwa njia hiyo hiyo, cantinas kwa pulquerías na baa kwa baa. Leo bia ni sehemu ya maisha yetu ya kila siku. Mwandishi Marcet anasema kuwa kuna bia ya cantinera: melancholic na muziki ambayo shujaa zaidi hubadilika kuwa manowari na tequila. Pia kuna bia ya nyumbani; hii ni ya kupumzika na ya michezo, televisheni au ya majirani na shemeji. Kwa vyovyote vile, mwandishi anaiona kama damu ya kitaifa.
