Menudo huliwa katika mikoa anuwai ya Mexico. Hapa tunakupa kichocheo cha kuitayarisha mtindo wa Chihuahua.
Viunga (KWA WATU 16)
- kilo 2 za miguu ya nyama ya ng'ombe, nusu
- 1 kitunguu nusu
- 6 karafuu ya vitunguu
- 1 nyama ya nyama ya nyama
- 6 karafuu ya vitunguu
- vitunguu 2, nusu
- kilo 1½ ya mahindi ya kakaoazintle iliyopikwa
- gramu 200 za pilipili ya ancho iliyosokotwa na kulowekwa kwenye maji ya moto kwa dakika 5
- Chumvi kwa ladha
Kuongozana: kitunguu kilichokatwa vizuri, oregano kavu iliyokaushwa, poda ya pilipili ya pilipili, limau iliyokatwa kwenye robo.
MAANDALIZI
Miguu ya nyama ya nyama ya nyama hupikwa kwenye sufuria wazi na maji kidogo, kitunguu, kitunguu saumu na chumvi, kwa muda wa saa moja au hadi zitakapopikwa vizuri. Wameachwa kupoa na kubomoka.
Samaki wadogo huoshwa vizuri na maji ya chokaa, huwashwa mara kadhaa na maji baridi, kukatwa vipande vidogo na kupikwa na maji, karafuu sita za vitunguu na vitunguu, nusu, hadi laini. Inachukua saa moja katika jiko la shinikizo.
Chili za ancho zimechanganywa na maji yao ya kupikia, huchujwa na kuongezwa kwenye mchuzi ambapo meno ilipikwa, na pia nafaka za mahindi za cacahuazintle na mguu wa nyama uliopangwa. Chemsha kila kitu pamoja kwa dakika 10 na utumie moto sana. Inafuatana na viungo vyote vilivyowekwa kwenye sahani tofauti.
UWASILISHAJI
Inatumiwa kwenye sahani za kina za udongo zikiambatana na viungo vingine kando ili kila mlaji aweze kujitumikia kwa kupenda kwake.
