Chakula cha watu kinaonyesha mazingira yake, njia yake ya maisha. Angalia hapa kidogo ...
Sehemu ambayo wakoloni wa Uhispania walimiliki na ambayo leo inajulikana kama Durango ni eneo kali na lenye magamba na hali ya hewa kali kati ya moto na baridi. Wakaaji wa kwanza walikuwa wenyeji wa asili wahamaji: akaxas, xixenes, tepehuanos na zacatecos, ambao waliishi kwa uwindaji na kukusanya nopales, viungo, mesquite na mimea mingine. Baadaye walianza kulima mahindi, maharagwe na pilipili. Kwa kuzingatia uhaba wa viungo jikoni ilikuwa nzuri sana. Walowezi ambao walikaa walikuwa ni wachimbaji, wanajeshi na wachungaji wa ng'ombe, kwa sababu hiyo hiyo kulikuwa na wanawake wachache katika jamii na chakula kawaida kilipikwa na wanaume. Kwa hivyo, kwa hitaji, mbinu ya kukausha chakula ilianza, kwani walitumia fursa za msimu mfupi wa mavuno na kisha wakaikausha, kwa ujumla kwenye jua, kwani hii ilihakikishia uwepo wa chakula kwa msimu wa baridi au kukabiliana na ukame.
Ingawa leo hali zimebadilika na chakula kinaweza kupatikana kila wakati, ladha ya zamani bado imeingizwa kwenye kaakaa la watu wa Durango, kama ilivyo kwa pilipili ya zamani (pilipili kubwa ya kijani na moto, iliyokaushwa juani, iliyochomwa na kung'olewa) , nyama kavu, pinole na nyama iliyotiwa marini.
Hivi sasa, tumbaku, viazi vitamu, mahindi, pilipili, maharagwe na boga hutengenezwa, kati ya zingine, na pia miti anuwai ya matunda kama apuli, komamanga, peach, parachichi na quince. Nguruwe na ng'ombe na kondoo pia hufugwa, ndiyo sababu jibini tajiri hutengenezwa.
Sahani zingine za kawaida za Durangueño ni nyama safi au kavu ya nyama na pilipili ya zamani na tornachiles, viazi (maharagwe meupe yaliyopikwa na chorizo), enchiladas za karanga, panochas (mikate ya unga), katuni, jeli za quince na peron, atole, viazi vitamu na boga na asali ya piloncillo.
Kama inavyoonekana, katika siku zetu hakuna chochote kinachokosekana kufurahisha kikao cha Duranguense wenyewe na ya wageni wao, ambao wamealikwa kurudi.
Supu ya Durangueño
(Kwa watu 10)
Viungo
- gramu 500 za nyanya
- 2 karafuu ya vitunguu
- 1 kitunguu cha kati
- Vijiko 4 vya mafuta ya mahindi
- 12 pilipili pilipili iliyotiwa maji na kusagwa
- pilipili 4 za poblano iliyochomwa, iliyosafishwa, iliyosafishwa na iliyokatwa
- kilo 1 ya minofu ya nyama iliyokatwa kwenye mraba
- Vijiko 3 vya mafuta ya mahindi
- Chumvi na pilipili kuonja
- 2 lita ya mchuzi wa nyama ya ng'ombe (inaweza kutengenezwa na mchuzi wa nyama ya unga)
Maandalizi
Nyanya imesagwa pamoja na kitunguu saumu na vitunguu na kuchujwa. Katika sufuria, chemsha mafuta, ongeza ardhi, chumvi na pilipili, na kaanga hadi nyanya ikamilishwe vizuri; kisha chiles zilizopitishwa na pilipili poblano zinaongezwa. Kijiko hicho kinakaangwa kwenye mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu na kuongezwa kwa mchuzi; wacha ionjwe kwa dakika moja au mbili kisha ongeza mchuzi. Acha ichemke kwa dakika chache na utumie moto.
Kumbuka: Inaweza pia kutengenezwa na nyama kavu badala ya steak.
Kichocheo rahisi
Hatua sawa na katika mapishi ya hapo awali zinafuatwa, lakini badala ya kukaanga nyanya, inabadilishwa na kifurushi cha nyanya iliyokaangwa na chiles zilizotumiwa zinaweza kubadilishwa, ingawa ladha ni tofauti, kwa ½ kikombe cha mchuzi wa pilipili ukanda.
