Ya kipekee, ya kawaida, tamu, moto, na chumvi, toast, katika taco, al pastor, katika quesadilla, chilaquil, sope, kwa supu, kwa mkono, comal, bluu, nyeupe, manjano, mafuta, nyembamba, ndogo, kubwa, la Tortilla ya Mexico ni ishara na mila ya zamani zaidi ya utamaduni wa upishi wa nchi yetu.
Inapendwa na watu wa Mexico bila kujali tabaka la kijamii ambalo ni mali, tortilla huliwa kila siku kama mkate wetu, peke yake au kwa njia nyingi na tajiri za kuiwasilisha; Ikiambatana na rangi na harufu ya vyakula vya Mexico ya kigeni, tortilla ni, na unyenyekevu wake bila shaka, mhusika mkuu wa vyombo, na pamoja na tequila na pilipili, ishara ya upishi ambayo inawakilisha Mexico.
Lakini tortilla alizaliwa lini, wapi na jinsi gani? Asili yake ni ya zamani sana kwamba asili yake haijulikani kwa usahihi. Walakini, tunajua kuwa historia ya kabla ya Puerto Rico inahusiana na mahindi na katika hadithi zingine na hadithi tunapata marejeleo tofauti juu ya hii.
Katika mkoa wa Chalco inasemekana kuwa miungu ilishuka kutoka mbinguni kwenda kwenye pango, ambapo Piltzintecutli alilala na Xochiquétzal; kutoka kwa umoja huo alizaliwa Tzentéotl, mungu wa mahindi, ambaye alipata chini ya dunia na kutoa mbegu zingine kwa zamu; kutoka kwa nywele zake ilitoka pamba, kutoka kwa vidole viazi vitamu na kutoka kucha zake aina nyingine ya mahindi. Kwa sababu hii, alisema mungu ndiye aliyependwa zaidi kuliko wote na walimwita "bwana mpendwa."
Njia nyingine ya kukaribia asili ni kuchambua uhusiano wake na Tlaxcala, ambaye jina lake linamaanisha "mahali pa tortilla ya mahindi."
Sio kwa bahati kwamba Jumba la Serikali la Tlaxcala linatupokea na picha za kuchora ambazo historia yake inawakilishwa kupitia mahindi. Je! Tunaweza kudhani kuwa asili ya tortilla iko katika eneo hili?
Ili kujaribu kufafanua siri hiyo, tulikwenda kumtafuta mwalimu Desiderio Hernández Xochitiotzin, mtaalam wa maandishi anayependwa sana na mwandishi kutoka Tlaxcala.
Mwalimu Xochitiotzin alikuwa mbele ya ukuta wake, akitoa hotuba. Alivaa mavazi ya Diego Rivera, mfupi, mwenye ngozi ya kahawia na sifa zake za asili, alitukumbusha kipande cha historia ambacho kinasisitiza kuishi.
"Asili ya tortilla ni ya zamani sana - mwalimu anatuambia - na haiwezekani kusema ni mahali gani ilibuniwa, kwani tortilla pia inapatikana katika Bonde la Mexico, Toluca na Michoacán."
Je! Mizizi ya lugha ya Tlaxcala inamaanisha nini kwetu wakati huo?
"Tlaxcala iliitwa kama hiyo kwa sababu iko katika eneo maalum sana: upande wa mashariki kuna milima ya Malitzin au Malinche. Jua linachomoza huko na kuzama magharibi, kwenye kilima cha Tláloc. Na vile vile jua linasafiri, vivyo hivyo mvua. Eneo hilo lina sifa ya upandaji mzuri sana; kwa hivyo jina Tierra de Maíz. Wanaakiolojia wameipata miaka kumi au kumi na moja elfu, lakini sio mahali pekee, kuna kadhaa ”.
Ishara iliyoonyeshwa kwenye michoro ya bwana Desiderio, iliyochorwa kwenye matao kwenye mlango wa Ikulu-nyumba ya karne ya 16, ambapo Hernán Cortés aliishi-, inatuambia umuhimu wa mahindi katika ulimwengu wa kabla ya Wahispania. Mwalimu huiunganisha kama hii: "Mahindi ni jua kwa sababu maisha hutoka kwake. Hadithi inasema kwamba Quetzalcóatl alishuka kwenda Mictlán, mahali pa wafu, na hapo alichukua mifupa ya mwanamume na mwanamke na kwenda kumwona mungu wa kike Coatlicue. Mchinji wa mahindi ya ardhi na mifupa ya ardhini, na kutoka kwa kuweka hiyo Quetzalcóatl aliunda wanaume. Ndio maana chakula chao kikuu ni mahindi ”.
Mchoro wa bwana Xochitiotzin unasimulia kwa mawazo ya ustadi historia ya Tlaxcala kupitia mahindi na maguey, mimea miwili ya kimsingi kwa maendeleo ya kitamaduni ya watu hawa: Teochichimecas Texcaltecas za zamani, mabwana wa Texcales, wakati walipokuwa wakulima wa mahindi wakubwa. Waliipa nchi yao jina la Tlaxcallan, ambayo ni, ardhi ya Tlaxcallis au ardhi ya mahindi.
Utafutaji wetu wa asili ya tortilla hauishii hapa, na wakati wa jioni tunaelekea Ixtenco, mji wa Otomí huko Tlaxcala ambao unaonekana mbele ya macho yetu kama mzuka, na barabara zake ndefu na zilizotengwa.
Bibi Josefa Gabi de Melchor, anayejulikana kote Tlaxcala kwa mapambo yake mazuri, anatungojea nyumbani kwake. Katika umri wa miaka themanini, Doña Gabi anasaga nafaka yake kwa nguvu kwenye meteti, comal tayari imewashwa na moshi unatia giza chumba zaidi, ni baridi sana na harufu ya kuni inayowaka inatukaribisha na joto lake. Anatuambia bila hata kuuliza chochote. Ningesaga na kutengeneza chips zao za tortilla. Baadaye kinu kilianza, na shemeji yangu mmoja alikuwa na moja. Siku moja ananiambia: "Unafanya nini hapo, mwanamke, utamaliza meteti yako" ". Kwa njia ya jadi, nyumbani kwa Doña Gabi na Don Guadalupe Melchor, mmewe hupandwa; Imehifadhiwa kwenye cuexcomate na kuruhusiwa kukauka, halafu ikashikiliwa. Alipoulizwa ikiwa tortilla ilibuniwa huko Tlaxcala, bibi huyo anajibu: "Hapana, ilianzia hapa, kwa sababu Ixtenco ilianzishwa kabla ya Tlaxcala. Watu wanasema chochote, lakini hadithi ya mji ni kwamba. Jambo baya ni kwamba hakuna mtu anayetaka kusaga tena, wamezoea kununua. Je! Unataka chumvi zaidi katika tortilla yako? ”. Wakati anazungumza nasi, tunakula mikate kidogo tu kutoka kwenye comal. Tulimwangalia Dona Gabi akifanya kazi na densi hiyo ya tabia, na inaonekana bila kuchoka, ya kusaga metali. "Angalia, ndivyo inavyosaga." Nishati safi, nadhani. Na inachosha sana kutengeneza mikate? "Kwa wale ambao tayari wanajua kusaga, hapana."
Usiku hupita kimya kimya, tukijua kati ya kimya kirefu sehemu iliyosahaulika ya Mexico, ukweli wa vijijini ambao bado uko hai shukrani kwa kumbukumbu ya mdomo ya watu na mila zao. Kumbukumbu ya harufu ya moshi na nixtamal inabaki nasi, mikono yenye nguvu kwenye meteti na sura ya asili ya Otomí. Asubuhi, shamba la mahindi huangaza chini ya anga ya bluu ya Tlaxcala, ambayo pamoja na volkano ya La Malintzin, hututoa kutoka kwa ardhi ya milele ya jua la mahindi.
Chanzo: Mexico isiyojulikana No. 298 / Desemba 2001
