Enchiladas, jibini na zacahuil (tamale kubwa) ni vyakula ambavyo vinabainisha jimbo la San Luis Potosí (kutoka Altiplano hadi Huasteca)
Kama ilivyo katika majimbo mengi ya Jamhuri ya Mexico, ushawishi wa vyakula vya Uhispania ni dhahiri katika chakula cha Potosí, ingawa kimkoa tunapata tofauti kati ya sahani za Altiplano, Kanda ya Kati na Huasteca, kwa kiwango kikubwa kwa sababu ya tofauti ya hali ya hewa na mimea.
Katika Altiplano, ukanda wa baridi, kuna sahani za asili kama zile zilizotengenezwa na cabochons, ambazo ni maua ya biznaga; jibini tajiri ya aina anuwai ya maziwa ya ng'ombe na mbuzi, na uzalishaji mkubwa wa pipi za maziwa, kama vile sevillanas nzuri na utukufu wa sevillana huko Matehuala, cajeta de Venado na chokoleti maarufu za Costanzo, zinathaminiwa sana na zinauzwa kwa wingi.
Katika mikahawa yenye shughuli nyingi ya mji mkuu, kama La Virreina na La Gran Vía, tunapata Potosino Fiambre, kutoka kwa baba wa Uhispania na mama wa Mexico; Potosino Enchiladas inayojulikana iliyotengenezwa na unga wa enchilada na kujazwa na jibini na mchuzi wa nyanya, na Potosino Tacos, iliyojazwa na jibini, iliyopambwa na viazi, karoti, lettuce na pilipili iliyochonwa.
Tunaposhuka kwenda Huasteca, katika Ukanda wa Kati (Río Verde) tunaona sahani kama Enchiladas kutoka Rio Verde, iliyotumiwa kila wakati na kipande cha kuku mweusi wa nyama na kuoga na mchuzi wa nyanya mtamu; Hapa pipi hubadilika na tunapata laini za karanga, ambazo ni piloncillitos zilizochanganywa na mbegu za ufuta (lakini ikiwa unazitaka zikiwa laini, na karanga zilizochanganywa na zabibu), na chancaquillas, pancakes zilizotengenezwa na sukari ya kahawia na malenge ya mbegu iliyochomwa.
Katika Huasteca, sahani kulingana na samaki na samakigamba hazilinganishwi; kwa mfano, sisi wenye ujasiri (samaki kutoka mkoa) wamepikwa kwa njia elfu; acamaya, aina ya kambaa ya maji safi, na vipi kuhusu saladi za moyo wa mitende, ambazo hukua kama tauni katika mkoa huu, na jibini la mpira lililojaa cream? Hatuwezi kusahau zacahuil kubwa, tamale ambayo inaweza kuwa na uzito wa kilo 30, ambayo imejazwa na kuku na nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na imefungwa kwa papatla na majani ya ndizi, na kisha kuokwa katika oveni ya kuni usiku kucha.
Yote haya na mengine mengi utapata katika hali hii nzuri; Ikiwa unapenda sana chakula kizuri, hakikisha kukitembelea, tunakuhakikishia kuwa utashangaa sana.
vyakula vya huastecaenchiladas potosinaszacahuil
