Licha ya kuwa jimbo dogo kabisa huko Mexico, Tlaxcala ina gastronomy tajiri - bidhaa ya historia yake nzuri - bora kufurahisha hata palate inayohitaji sana. Furahia!
Wanaume wa kihistoria, wahamaji kwa ufafanuzi, walishwa mboga za mwituni ambazo walikusanya na kuwinda kutoka uwindaji na uvuvi. Baadaye kilimo kiliwaunganisha wanaume na maeneo yao ya asili na kwa hii moto wa kambi za muda zilibaki nyuma; Ndipo ikaanza moja ya dhihirisho la kitamaduni ambalo hutofautisha wanaume na wanyama na hata hufafanua sifa ya watu mmoja ikilinganishwa na watu wengine: jikoni.
Ijapokuwa habari za kwanza za mazao ya kilimo huko Mesoamerica zilianza mnamo 6000 KK, sio hadi kipindi cha Preclassic ambapo mabaki ambayo yanarejelea hatua za kwanza za kupikia yanaweza kutambuliwa. Katika Tlaxcala, kama sehemu ya Nyanda za Juu za Kati, Preclassic iko kati ya 1800 KK. na 100 A.D, na ni katika kipindi hiki ambapo ufinyanzi, ambayo ni kusema, udongo uliochongwa kwa mikono na kuchomwa na kuni ambayo inakuwa taka Y Vyombo kupika na kuhifadhi chakula. Tayari katika picha za kutisha za ukuta wa Cacaxtla unaweza kuona, kati ya motifs zingine, mimea ya mahindi na vyakula vya asili ya majini, kama samaki, konokono na kasa.
Watu wa Tlaxcala walikuwa watu wa mashujaa wasio na msimamo, na pamoja na sifa zao kama za vita pia walionyesha umaridadi katika kuzungumza lugha ya Nahuatl, ladha ambayo katika sehemu nyingine ilifikia upeo wa jikoni. Tlaxcalans jasiri walikabiliwa na ufalme wa Mexica, ambao walikuwa wametengwa kijiografia; hii iliwanyima vyakula anuwai vilivyoingizwa kutoka majimbo mengine, kama vile chumvi la bahari na kakao kutoka kusini mashariki. Kizuizi hiki kiliwalazimisha Tlaxcalans kukuza mawazo yao hata zaidi na kwa hivyo walijifunza kutumia rasilimali zote za chakula.
The Vyakula vya Tlaxcala Ni, kama vile vyakula vingine vya Mexico, gastronomy ya mestizo, ingawa ina kipimo kikubwa cha asili, lakini upotovu wa upishi hauwezi kutokea bila upotofu wa rangi kabla. Hatua ya kwanza ilichukuliwa na watawala wa Tlaxcala wakati walipopanga wasichana kadhaa wa Kihindi kutoka kwa watu mashuhuri wa mji wao, binti za familia zao, wakabidhiwe kuwa wake wa washindi, na kwa hivyo walipokea mbegu na jina la washindi. Katika nyumba za wageni hao wa kwanza na wenzi wao wa Tlaxcala matunda ya kwanza ya mestizaciones wote yaliongezeka: watoto na kitoweo cha uzao mpya.
The Mkutano wa Dhana katika Tlaxcala Inachukuliwa kuwa ya kwanza katika bara la Amerika na kuna uwezekano mkubwa kuwa huko na katika maeneo mengine ya kidini upotoshaji wa vyakula vya Uhispania na asili pia vimekua.
Historia ya ukoloni wa Tlaxcala, kwa upande mwingine, ilikumbwa na njaa za mara kwa mara na matetemeko ya ardhi. Njaa ziliteseka mnamo 1610, 1691, 1697 na zingine mwishoni mwa karne ya 18 zilikuwa mbaya. Janga la 1694 lilipunguza Tlaxcalans na mafuriko yaliyosababishwa na Mto Zahuapan mnamo 1701 yalikuwa mabaya kwa kilimo. Bado bila kupona, mnamo 1711 walipata tetemeko la ardhi ambalo liliathiri majengo makuu ya jiji, lakini watu wasio na hatia hawakuinama. Wilaya yake ilitangazwa kuwa huru na huru mnamo 1856.
Tlaxcala ni chombo ndogo ya Jamuhuri ya Mexico, lakini pia ina watu wengi zaidi. Sehemu kubwa ya jimbo hilo ni maeneo tambarare yaliyokatwa na mabonde na ni maeneo machache tu yenye misitu yanayosimama kaskazini. Katika mkoa huu wa nchi mimea ya kwanza ya chakula ya ndani ilikuwa, kati ya zingine, the malenge, parachichi na kwa kweli mahindi, ambaye babu-mkubwa wa babu-mkubwa, teozintle, amepatikana katika kiakiolojia Tehuacan; vyakula hivi viliongezwa kwa spishi zingine za mwitu maharagwe, pilipili Y amaranth. Upungufu wa kitaifa na kiikolojia wa serikali daima imekuwa changamoto kubwa kwa idadi ya watu; Kwa sababu hii, watu wa Tlaxcalans walijifunza kula spishi nyingi za mimea na wanyama wa hapa.
Ulimwengu wa vyakula vya asili vya Tlaxcala hufanya orodha ndefu, iliyoonyeshwa kwa jumla katika nahuatl au ndani nadharia: ni kati ya tlatlapas, xocoyoles na nopalachitles, hadi huaxmole, texmole na chilatole; kutoka techalote, tlaxcales na ixtecocotl, hadi teschinole, arineguas na chilpoposo; kupita bila shaka kupitia escamoles zinazojulikana, tlatloyos, huauzontles na huitlacoche. Mapitio haya hayatajulikana ikiwa hatutaelezea wadudu ambayo hufurahisha hisia ya ladha: minyoo ya xahuis au mesquite, minyoo na vidonda vya nopal, mchwa wa asali na minyoo ya lago. Haiwezekani kwa uchapishaji huu kuelewa ulimwengu kama huu; kile wasomaji watapata ni sehemu bora ya msalaba.
Vyakula vya Tlaxcala vimegawanywa sana mikoa miwili: kaskaziniambaye mhimili wake ni maguey (ambayo ni: barbeque ambayo imefunikwa na majani yake, mchanganyiko ambao umefunikwa na cuticle ya majani yenyewe, mead na pulque, chinicuiles au minyoo nyekundu ya mizizi na miiba au minyoo nyeupe ya majani maua ya maguey au hualumbo na quiote au shina). Katika mkoa huo kusini tamales, moles na mboga hushinda.
Kama ilivyo katika Mexico, chakula cha Tlaxcala kinaweza kuwa kila siku, sherehe au ibada: ya kwanza haizuii unyenyekevu wake; sherehe huhudhuria maswala ya kijamii ambayo yanazunguka mzunguko wa maisha - ubatizo, harusi na mazishi - na ibada hiyo inahusishwa kwa karibu na sherehe za watakatifu wa miji.
Wakati na mahali pa sikukuu maarufu za hali ya juu ni hizi ephemerisi, sikukuu za kiibada ya mji wetu: Jumatatu ya tatu ya Mei na Bikira wa Ocotlán, mtakatifu mlinzi wa Tlaxcala; mnamo Agosti 15 kwa Kupalizwa kwa Bikira, huko Huamantla, na vitambara vyenye rangi nyingi; mnamo Septemba 29 na San Miguel Arcángel, huko San Miguel del Milagro; na kwa kweli Siku za wafu, na matoleo yao ambayo lazima kwanza yawalishe jamaa waliokufa halafu jamaa zao, ambao wanafurahia maisha na sahani zinasubiri zamu yao.
Mkate wa ngano una nafasi maarufu katika sherehe na katika mkoa wa viti vya maguey pulque hutumiwa kuoka kwa ufundi. Vivyo hivyo, moles, katika matoleo yao mengi, yana jukumu la kuenea katika sherehe za kila aina.
Katika wasomaji wa jarida hili watapata mbegu hiyo ya sifa zisizotarajiwa za lishe ambayo ni amaranth na hiyo hiyo inaonekana katika tamu ya furaha na kwenye pancake za kamba, kama vile atole ya kigeni. Hitlacoche itaonja hapa na macho yako kwenye cream, kwenye tlatloyos na maharagwe na kwenye mole na kiuno cha nyama ya nguruwe. Na moles nyingine zitapatikana, kama vile colorado na mole de olla al epazote. Ulimwengu wa kushangaza wa tamales hapa unawakilishwa na ule wa unga wa kijani na kitovu. Hakuna uhaba wa bidhaa za maziwa, kama jibini la panela kutoka Tlaxco na jibini la kottage na epazote. Mbali na vivutio na vyakula vyenye asili ya Tlaxcala kama vile tlatlapas na supu ya mallow, upotovu wa kitamaduni wa mji huu utathaminiwa kupitia omelette na crepes ya uyoga, kukumbusha Kifaransa, au dessert mbili za Kiitaliano - massa na meringue - na moja zaidi ambayo inaunganisha Mesoamerican na Kiarabu: tamales za karanga. Hawakuweza kukosa mchanganyiko wa nyama ya kondoo, barbeque na mchuzi wake wa ulevi (kwa sababu ya pulque iliyo na) na pulque iliyoponywa.
Na sawa na "mazulia" ya Huamantleca ambayo huunda mosai na maua na machujo ya machungwa ya rangi zote za upinde wa mvua, kwa hivyo ni ya muda mfupi, ya kushangaza na ya kushangaza ni sanaa ya tumbo ya Tlaxcala.
