Kilomita chache kutoka Querétaro, ni manispaa ya Ezequiel Montes, mahali pa kipekee ambapo, kwa uvumilivu, utamaduni wa sasa wa Mexico unalimwa: divai.
Katika ardhi hii inayobadilika na isiyo na maana kuna kile tunachoweza kuita "oasis", kwa sababu ya mchanga na hali ya hewa inayowasilisha, kutoka jangwa hadi misitu. Nafasi iliyotajwa hapo juu, na urithi kutoka Uhispania, na haswa kutoka mkoa wa Kikatalani, inaelekeza kwa Cavas za Freixenet kama nzuri bandari ya kuwasili kwa tamaduni ya divai ya Uropa. Eneo hili lilichaguliwa kati ya kadhaa, kwa kuwa ardhi ya ukarimu, kwa sababu sifa zote nzuri za geoclimatic hukutana kwa kilimo cha mzabibu. Shamba zuri la Doña Dolores hutumika kama chanzo kizuri cha kazi, kuvutia wafanyikazi wa watu wengi ambao wanaishi katika manispaa na miji jirani kama Ezequiel Montes mwenyewe, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, kati ya zingine.
The shamba Ni nafasi ambapo tile, mbao na machimbo huungana kwa usawa, na kutufanya tuhisi hali ya nchi iliyopendekezwa na maeneo makubwa na bustani zao zilizopambwa na miti ya matunda na safu ya milima ambayo hutoka kila mahali ikipunguza upeo wa macho, bila kuacha kwamba kutoka hapo, tunaweza kuona skyscraper asili ambayo ni Adhabu ya Bernal.
JINSI Mvinyo Mzuri Anavyozaliwa
The Mmea wa Freixenet Iko katika mita 2,000 juu ya usawa wa bahari, ambayo husababisha zabibu kukomaa katika hali mbaya na ya kipekee. Joto ni 25 ° C wakati wa mchana na 0 ° C usiku; kuzungumza juu cellars zimejengwa mita 25 kirefu, Ili kudumisha hali ya hewa ya mara kwa mara na ya lazima kwa utayarishaji wa broths.
Alisema cavas, sawa na nyumba ya wafungwa fulani iliyozunguka majumba makubwa ya enzi za kati, imeundwa katika kile kinachoonekana kuwa na urefu wa labyrinths ya chini ya ardhi, iliyowekwa chini na chini ya mwanga hafifu (kwa kukomaa kamili kwa divai wakati wa kupumzika), ambapo harufu ya kipekee ambayo hutoka kwenye mapipa huonekana haraka.
HADITHI YA KISKANIA CHA MEXICAN SANA
Jina kwenye chupa za Sala Vivé lilikuwa likiheshimu hilo mwanamke mzuri wa divai, Doña Dolores Sala I Vivé, takwimu kuu katika ukuzaji wa nyumba huko Uhispania. Jina la Viña Doña Dolores linaonekana kwenye chupa za divai tulivu na majina yao kwenye divai inayong'aa ya Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer alianzisha nyumba ya Sala, mtayarishaji wa divai huko Sant Sadurní de Anoia, Catalonia, mnamo 1861; mwanawe Joan Sala I Tubella aliendelea na mila iliyozoeleka na baada ya harusi ya binti yake, Dolores Sala I Vivé na Pere Ferrer I Bosch, waliweka misingi ya utengenezaji wa cava, divai asili ya kung'aa, kuzaliwa mnamo 1914. Imetengenezwa kutoka kwa njia inayotumiwa kwa champagne kutoka Ufaransa. Bwana Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, akiwa mrithi wa "La Freixeneda", shamba lililoko Penedés ya juu tangu karne ya 13, linatoa jina la kibiashara, ambalo kidogo, kwenye lebo za cava, linaonekana na Chapa ya Freixenet Casa Sala.
Kufikia 1935, tayari ilikuwa na uwepo wa kibiashara huko London na ilikuwa na tawi huko New Jersey (Merika), kutoka miaka ya 70, baada ya kujumuishwa katika soko la Puerto Rico, Freixenet huanza mchakato endelevu wa upanuzi. Wanapata cellars za Henri Abelé katika mkoa wa Champagne, huko Reims, Ufaransa, ambazo zilianza mnamo 1757, hizi zikiwa za tatu kongwe katika mkoa huu mzuri; Mbali na New Jersey, ina uanzishwaji wa Freixenet, Sonoma Caves, huko California na baadaye Querétaro.
Kuzungumza juu ya mmea ulioko Bajio, ardhi ya "Tabla del Coche", manispaa ya Ezequiel Montes, ilipatikana kwanza mnamo 1978, ikitumia hali ya hali ya hewa na eneo lake la kijiografia. Mnamo 1982 upandaji wa shamba za mizabibu ulianza na mnamo 1984 mchakato wa kwanza wa kuwekewa chupa ya divai inayong'aa ya Sala Vivé ilianza, ikitumia zabibu za kienyeji, lakini bado sio zao, lakini hadi 1988 ndio walikuwa ingeshughulikia 100% ya mavuno ya nyumbani.
Vifaa vina eneo la ardhi la 10,706 m2 na 45,514 m2 kwa shamba za mizabibu. Aina tofauti za divai zimetengenezwa kutoka kwa zabibu ambazo zilipandwa: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion na Macabeo, Mfaransa wa kwanza wanne na Mkatalani wa mwisho, pamoja na Cabernet Sauvignon na Malbec kwa divai zao nyekundu.
Chapa yako Barua ya Nevada ndiye kiongozi kamili katika soko la Uhispania na Ujerumani, na Kamba Nyeusi Iko nchini Merika. Bidhaa kama Brut Baroque, Asili ya Kikatili Y Hifadhi ya Kifalme. Kwa haya yote, tunaamini bila shaka kwamba Ezequiel Montes, na haswa Cavas Freixenet, ni nafasi nzuri ambayo hutoa ladha ya sisi .... ambapo uzuri, burudani, ladha na utamaduni pia hukutana. Sikukuu ambapo wote tumealikwa.
Mazingira, nyepesi na ya uwazi, hutufanya kugundua tena uwezekano wa kuvuta pumzi na kutolea nje kama nguvu halisi ya asili. Mwishowe, katika jumla yake kamili, mazingira ambayo yanatoa maana anuwai ya ufasaha wa kimya.
JINSI YA KUTENGENEZA Mvinyo inayoangaza
Utaratibu huu huanza na divai iliyotulia, imewekwa kwenye tanki ya rasimu, ambapo sukari na viungo vingine vinaongezwa, kama vile ufafanuzi, chachu katika shughuli kamili, kati ya zingine. Chupa zilizo tayari kuhimili shinikizo la divai inayong'aa hujazwa na hizi zinafungwa, kwanza na shutter, ambayo ndio inasaidia kukusanya mchanga au chachu iliyokufa; na pili, kwa cork-can ambayo itasaidia kudumisha shinikizo katika kila chupa. Uchachu wa pili utafanyika ndani ya kila chupa na kwa kina cha pishi ili waweze kupata joto bora.
Kwa mfano, chupa kama Petillant hubaki kwenye pishi kwa angalau miezi 9; kwa kesi ya Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, miezi 30. Mara tu wakati huu umepita, chupa hizo huhamishiwa kwenye madawati (vifaa vya zege vyenye uwezo wa chupa 60), ambapo chupa hizo "zitasafishwa", na kuzipa 1/6 ya zamu, kinyume na saa, na mwisho wa zamu kamili, watainuka kidogo kwenda kutoka usawa hadi msimamo wa wima, na kadhalika mpaka wawe wima kabisa (pia huitwa "ncha"), wakikusanya jumla ya harakati 24.
Baadaye, inaendelea na operesheni ya "kutenganisha", ambapo shingo la chupa limegandishwa ili kutoa "mama" (lazima kinyesi) au lees kutoka kwa divai inayong'aa, na kwa hivyo kuweza kuongeza pombe ya usafirishaji kwa bidhaa. Kisha hufunikwa na cork ya asili na muzzle, iliyoandikwa, iliyowekwa, kuwa tayari kuuzwa na kuonja. Kwa upande mwingine, rangi ya chupa ni jambo muhimu kama ulinzi wa divai dhidi ya nuru, adui nambari moja inayoathiri sifa zake.
USindikaji WINS WAKO
Eneo la shamba la mizabibu limelindwa kwa ukali, kutunzwa na bila wadudu, ili matunda kila wakati yatunze ubora unaohitajika, ladha na uchachuaji bora. Mwanzoni mwa uchachu, msaada kulingana na phosphates za bammoniamu na chachu kavu iliyo na maji hutumiwa. Joto hudhibitiwa na vifaa vya kiatomati, kwa wazungu na waridi, 17 ° C; kwa nyekundu, 27 ° C.
Fermentation iliyodhibitiwa hudumu takriban siku 15-20, kulingana na mwaka. Katika kesi ya divai nyekundu, lazima (juisi ya zabibu kabla ya kuchacha) na nafaka ya zabibu bila shina hupewa pamoja ili kupata rangi ya juu kupitia maceration iliyosemwa (operesheni ya kumbukumbu ya lazima katika tangi ya kuchimba). Mvinyo uliopangwa kwa rosés hutenganishwa kati ya masaa 15 na 36 tangu mwanzo wa kuchimba ili kuendelea na kozi yao kama vile divai nyeupe.
SHEREHE…
Katika eneo hili kuna sherehe kadhaa ambazo unaweza kuhudhuria, kama Tamasha la Mavuno (mavuno pekee ya zabibu kwa mwaka), ambapo kuna kuonja divai, kukanyaga zabibu kwa miguu yako. Pia kuna Tamasha la Paella na Tamasha la Krismasi la jadi, lililofanyika ndani ya duka zao.
UKIENDA…
Freixenet iko kwenye barabara kuu ya San Juan del Río-Cadereyta, Km. 40.5, manispaa ya Ezequiel Montes, Querétaro.
