Biashara za nyumbani za Bajío zinathamini sana mfumo mkubwa wa kihistoria na kiuchumi ambao umewaongoza kuwa ishara ya gastronomiki na fundi wa Guanajuato. Gundua yao!
Ardhi yenye rutuba ya Guanajuato Bajío inaleta shughuli kubwa ya kilimo na mifugo. Mtu kutoka mkoa wa Salamanca tayari alisema kuwa "ikiwa pishi elfu kumi za nafaka hupandwa, laki mbili zinaweza kuvunwa."
Katikati ya karne ya 19, shamba zenye rutuba za Irapuato zilikaribisha jordgubbar ladha, ikizingatiwa kuwa kitamu cha miungu katika nchi zingine nyingi. Katika Irapuato unaweza kufurahiya jordgubbar iliyoangaziwa, kwenye chokoleti, na cream au vanilla, na katika hali yake ya hivi karibuni, na viungo.
Kazi za kikapu za zamani ni maajabu mengine ya Irapuato. Watafiti wengine wanapendekeza kwamba shughuli hii, huko Mexico, ilizaliwa mnamo mwaka 6000 KK. Mtafiti Laura Zaldívar anatuambia kuwa “Kufuma kikapu kwa sasa ni katika nchi yetu shughuli inayofanywa, karibu kila wakati, na wakulima masikini sana, ubora wa kazi zao haujulikani sana, na karibu haulipwi vizuri kabisa…
Kuelewa juhudi ambayo imewekeza katika kutengeneza kitu, inaonekana ni rahisi kama kikapu, na kutambua kuwa ni muhimu kutumia nguvu ya sumaku na kuwa na unyeti wa kutengeneza vira au zacatecas nyingi muhimu na nzuri, itaturuhusu kufurahiya kitu hicho zaidi na kutambua uwezo wa ubunifu ambao waandishi wao wanao, licha ya hali wanayoishi.
Katika Salamanca, labda kituo cha viwanda chenye nguvu zaidi katika jimbo, kichocheo cha theluji ya tambi, bidhaa inayoweza kufurahisha palate zinazohitajika zaidi, ni ya familia chache tu. Tunathubutu kusema kuwa ladha ya theluji ya Salamanca ni moja wapo ya kupendeza sana Mexico.
Moja ya mila ya zamani zaidi ya ufundi ni ile ya nta iliyowaka. Kazi zake za kwanza zilianzia mwisho wa karne ya 19, ingawa matumizi ya nta ilianzishwa huko Salamanca na wamishonari wa Augustin mwanzoni mwa karne ya 17. Salamanca inampendeza mgeni huyo kwa kuzaliwa kwake kwa Nta ya ajabu, utamaduni ambao umekuwa ukipita kwa miaka kupitia damu ya familia za Salamanca. Kazi ya nta iliyochomwa hushikilia nafasi za kwanza katika kiwango cha kitaifa kwa uangalifu na uhalisi wa miundo yao.
Huko Celaya utapata mwangwi wa mazingira yaliyoundwa kwa mikono na hautaweza kukimbia haiba ya kupendeza ya pipi zake za kawaida. Kwa sababu ya shambulio la Chichimecas, mashehe wa Franciscan waliofika katika eneo hilo walilazimika kujenga ngome ya kujihami. Ukweli wa kushangaza ni ule wa hadithi inayosema "De Forti Dulcedo", iliyowekwa ndani ya ngao ya mji wa Celaya na ambayo inamaanisha "utamu wa wenye nguvu" au "wa wenye nguvu ndio utamu", kana kwamba umuhimu mkubwa wa mji huu katika shughuli za upishi.
Idadi kubwa ya mbuzi waliishi katika mji wa Celaya, ambayo ilisababisha kuzaliwa kwa cajeta, ambayo ilipata jina lake na ladha ya kipekee kwa sababu ya nevase iliyotengenezwa kwa kuni na kutumika tangu tarehe za mbali, cajete. Mila hii, ambayo pia imebaki mikononi mwa familia za Celayo, ilianza mnamo 1820.
Ili kufurahiya kazi za mikono za Celayense, angalia tu kazi za kadibodi za jadi na shughuli ya watoto wachanga ya alebrijes. Ikiwa unafikiria mahali pa kuua ndege watatu kwa jiwe moja: tembelea, kula na kupendeza, zingatia njia hii: Irapuato, Salamanca na Celaya… Utaipenda!
