Katika hali hii, mila inazunguka kutembelea pantheon kuleta maua, kusafisha makaburi na, wakati mwingine, kula nao. Katika kila nyumba ilikuwa kawaida kuweka madhabahu na shawl ya rangi ya zambarau, msalaba, picha ya marehemu, mavazi yake yaliyopendekezwa zaidi, maji, chumvi na majani kidogo.
Fritters za magoti
(Vipande 12 hadi 15)
Viungo:
Vikombe 3 hadi 4 vya unga
Kijiko 1 1/2 cha unga wa kuoka
Kijiko 1 cha sukari
1/2 kijiko cha chumvi
Vijiko 4 vya siagi au mafuta ya nguruwe, yameyeyuka
2 mayai
1/2 kikombe cha maziwa
Mafuta ya nguruwe au mafuta ya kukaanga
Poda ya sukari na mdalasini kwa vumbi
Maandalizi:
Pepeta vikombe 3 vya unga na viungo vikavu. Katika bakuli, changanya siagi iliyoyeyuka na mayai na maziwa. Ongeza kwenye unga. Piga hadi kuweka iwe laini. Ongeza unga kidogo zaidi, whisking kwa nguvu hadi tambi iwe ngumu.
Weka meza yenye unga. Kanda kidogo. Gawanya kwenye mipira juu ya saizi ya walnut, uwaangaze na siagi au siagi iliyoyeyuka ili wasishike. Funika na acha kusimama kwa dakika 20. Panua kwa roller mpaka iwe nyembamba sana.
Wacha wapumzike kwa dakika 10 zaidi. Kaanga kwenye siagi moto hadi hudhurungi ya dhahabu. Futa kwenye karatasi ya kufyonza. Nyunyiza na mchanganyiko wa sukari na mdalasini. Wanaweza pia kuoga na asali iliyotengenezwa na sukari ya kahawia.
Mila ya upishi ya Siku ya Wafu: San Luis Potosí
Kwa makabila ya Huasteca, kusherehekea wafu ni kusherehekea maisha. Asili ya madhabahu za wafu katika mkoa huo ilitokea wakati huo huo na sherehe ya maandamano ya mazishi. Kuna imani kwamba katika kila mtu anayekuja kutembelea, kuna roho ya mtu ambaye tayari amekufa; kwa hivyo mgeni anapofika nyumbani, hutibiwa kwa njia bora zaidi.
Viungo:
Pilipili 2 ya ancho iliyoloweshwa, iliyosagwa na kuchujwa
Kilo 1/2 ya unga kwa mikate
Chumvi kwa ladha
Mafuta ya kukaanga
Kwa mchuzi
1 nyanya kubwa
Nyanya 8 kijani
5 pilipili ya serrano au kuonja
Pilipili 2 za guajillo zilizooka
1/2 kitunguu kilichokatwa
Vijiko 2 mafuta
Chumvi na pilipili kuonja
Gramu 100 za jibini la Chihuahua iliyokunwa
Gramu 100 za jibini la wazee zimeanguka
Maandalizi:
Changanya chiles na masa na chumvi kidogo na uache kupumzika kwa dakika 30. Tengeneza mikate midogo kwenye comal iliyotiwa mafuta kidogo na, inapokaribia kupikwa, ueneze na mchuzi kidogo kutoka upande mbichi. Wacha iweke kwa sekunde chache na uikunje, ikileta kingo pamoja ili ziweze kushikamana, kana kwamba ni quesadillas.
Uziweke kwenye kitambaa na uziweke kwenye kikapu kilichofunikwa vizuri ili watoe jasho. Lazima wajiandae kutoka siku moja hadi siku inayofuata. Kabla ya kuwahudumia, kaanga kwenye siagi au mafuta.
Mila ya upishi ya Siku ya Wafu: Jimbo la Mexico
Ufundi wa Alfeñique ni moja ya muhimu zaidi na ya jadi katika jiji la Toluca; Ingawa pia inazalishwa katika majimbo mengine ya Jamhuri, hakuna mahali pengine inapofikia fantasy na faini ambazo zina sifa katika mahali hapa. Ni kawaida kuheshimu wafu.
Picha ndogo ndogo
Viungo:
Vikombe 2 vya sukari iliyokatwa
1 yai nyeupe
Kijiko 1 siki ya nafaka nyepesi
1/2 kijiko cha vanilla
1/3 ya kikombe cha wanga wa mahindi
Rangi ya mboga
Brashi
Maandalizi:
Katika bakuli safi na kavu la glasi, changanya yai nyeupe, asali na vanilla. Ongeza sukari ya icing iliyosafishwa vizuri. Ongeza sukari na uchanganya kabisa na kijiko cha mbao. Kanda kwa vidole vyako kwenye mpira.
Nyunyiza na wanga wa mahindi na ukande juu ya uso gorofa hadi iwe laini na iweze kufanya kazi. Tengeneza sanamu za kuonja, zinaweza kuwa misalaba, majeneza, mafuvu, sahani ndogo za chakula, nk. Wacha zikauke na zikiwa kavu, zipake rangi ili kuonja.
Kumbuka: Unga unaweza kuhifadhiwa kwenye mfuko wa plastiki uliofungwa vizuri kwa miezi kadhaa. Ikiwa inakuwa ngumu sana, nyunyizia maji kidogo.
Mila ya upishi ya Siku ya Wafu: Hidalgo
Huko Sierra na Huasteca, uchoraji wa nyumba umefanywa upya, madhabahu imepambwa kwa kuweka mapazia ya karatasi ya wazi, na upinde umetengenezwa na vijiti vilivyovaliwa na maua ya marigold na mkono wa simba.
Viungo:
Gramu 100 za guajillo pilipili iliyokatwa na kukaushwa
Nyanya 2 za mpira
1/2 kitunguu cha kati
4 karafuu ya vitunguu
Bana 1 ya cumin
Kijiko 1 pilipili nzima
3 karafuu
1/4 ya kikombe cha mafuta ya mahindi
Nopalitos 8, kuchemshwa na kukatwa vipande
Kilo 1 ya kondoo au nyama ya mbuzi, kata vipande vipande
Chumvi na pilipili kuonja
Majani ya Maguey kwa mchanganyiko, kama inahitajika
Maandalizi:
Choma pilipili na nyanya, vitunguu na kitunguu saumu, chemsha maji kwa dakika 5, chuja na changanya ukiongezea kumina, pilipili, karafuu na chumvi ili kuonja, kuchuja na msimu katika mafuta moto. Katika hii, piga nyama kwa angalau saa 1.
Andaa majani ya maguey kwa kukata vipande vinavyohitajika, loweka ndani ya maji baridi ili kuyalainisha, futa na ujaze nyama, na kuongeza nopalitos kidogo kwenye kila mchanganyiko, chumvi na pilipili, funga kama mifuko na funga na uzi, ukitengeneza upinde kidogo . Mvuke kwa dakika 30 hadi 40 au hadi nyama iwe laini.
Wao hutumiwa na maharagwe kutoka kwenye sufuria na parachichi iliyokatwa. Wanaweza pia kutengenezwa na nyama ya kuku au sungura.
