Wanasema kwamba pulque kutoka Apan, nyuma miaka ya 1920, ilikuwa tayari ni mila. Treni hiyo ilifika Mexico City kila asubuhi na pulque safi ambayo iliwahi kwenye meza bora katika jamii ya Waporfiri, kama vile mashambani, wakati wanawake walibeba "itacate", kila wakati ikiambatana na mtungi mdogo wa kinywaji hiki cha kufurahisha. .
Kujaribu kupata asili ya kinywaji hiki cha kitaifa, ninaenda kwenye kiini cha ufafanuzi wake wa jadi: Apan. Kwa mshangao wangu, kile kilichobaki cha maeneo makubwa ya mkoa huo kimetumbukia kimya na kutokuwa na shughuli kwa miaka mingi. Mashamba makubwa ya maguey yametoweka na mimea hii nzuri hutumika tu kupunguza shamba la shayiri ambalo limebadilisha. Pulque sasa inazalishwa tu kwa idadi ndogo kwa matumizi ya ndani!
Kuuliza hapa na pale, mimi hukimbilia kwa Valentín Rosas, tlachiquero wa zamani, rafiki na mzaha, ambaye anaamua kuongozana nami na kuwa kiongozi wangu. Nimevunjika moyo na ugunduzi wangu huko Apan, naelekea mji wa Santa Rosa, ambapo Gabriela Vázquez anapendekeza tutafute Don Pazcasio Gutiérrez: "Mtu huyo anajua!" -Anatuweka wazi.
Tunapofika nyumbani kwa Bwana Gutiérrez, wanatuongoza kwenye tanki la maji na kutoka kwenye asili yake nyeusi kunaibuka sura nzuri ya mtu mwenye nguvu katika miaka ya sabini. Ninatoa maoni juu ya nia yangu ya kujua "moja kwa moja" kila kitu kinachohusiana na pulque. Bila kuchelewesha, anakubali kutusaidia na kusema kwaheri na "Tutaonana kesho! Baada ya jua kuchomoza, tunaenda milimani! " Maneno yake yananiambia kuwa hii kwenda mwanzo sio suala la kukimbilia.
Siku iliyofuata, karibu saa 8 asubuhi, tuliondoka kuelekea milimani kwa utulivu sana. "Ikiwa hakuna kukimbilia, pulque inaningojea huko!" -Aliniambia wakati nilitaka kukimbilia "Parachichi", punda wake mzuri.
"Nilipokuwa mtoto," alisema Don Pazcasio, "Apan alikuwa kitu kingine. Magueys walifunikwa nchi nzima. Wengi wao walifanya kazi kwenye mashamba makubwa. Mara mbili kwa siku tlachiqueros ilifuta na kuchota mead na acocotes (guajes) na kubeba chestnuts zilizojazwa kwenye tinacales ambazo zinaweza kushika hadi lita 1,000.
“Sehemu muhimu ya mchakato - inaendelea Don Pazcasio - ni kuongeza mbegu (xnaxtli) au pulque iliyoiva ambayo uchakachuaji huanza. Kwa yenyewe, mchakato wa kutengeneza pulque ni rahisi sana lakini umejaa ushirikina. Tinacal ilizingatiwa mahali patakatifu, na mwanzoni, sala zilisemwa. Usingeweza kuvaa kofia, wageni au wanawake hawakuruhusiwa, na haupaswi kusema maneno mabaya, kwa sababu yote haya yanaweza kuharibu msukumo ”.
Mwishowe tukapata maguey ambayo walichukua mead kwetu ili kuonja. Nimeona ni ladha! Don Pazcasio alinifafanulia kuwa pulque hupatikana kutoka kwa uchachu wa mead, wakati mezcal na tequila hupatikana kutoka kwa kunereka kwa mead hiyo hiyo.
"Kuanzia umri wa miaka saba hadi 10, maguey hufikia ukomavu wake, na kutoka katikati, kama artichoke kubwa ambayo huanza kuvimba, shina kubwa la ua moja huanza kukua," Don Pazcasio anaendelea kutuandikia. Kabla ya kuchanua, mmea hukatwa kwa kukata shina ambalo linafunua 'mananasi' ambayo ufunguzi wa sentimita kama thelathini au hamsini hufanywa ili kuchota mead. Kila mmea unaweza kutoa kati ya lita tano hadi sita kwa siku. Juisi lazima ikusanywe mara mbili kwa siku ili kuzuia kuchacha, na kulinda mmea kutoka kwa wadudu na mchanga, majani mengine yamekunjwa juu ya ufunguzi, na kuifuma kwa miiba. Baada ya miezi minne au sita mmea, ambao tayari umezalisha lita nyingi za mead, hupoteza kiini chake na kukauka.
“Pulque ni mnene, mwenye kukausha kidogo na siki na ana pombe nyingi kuliko bia, lakini chini ya divai. Kwa kuwa ina vitamini, madini na asidi nyingi za amino, wanasema ni shahada moja tu ya mchuzi wa kuku! Matunda yaliyosagwa huongezwa kwenye pulque 'iliyoponywa', ambayo inaboresha sana ladha yake na kuifanya iwe na lishe zaidi. "
Kuna ushuhuda kadhaa wa kihistoria wa unywaji wa kinywaji hiki, kati yao ni hieroglyphs za Mayan na ukuta kwenye Piramidi Kuu ya Cholula, huko Puebla, ambamo kundi la wanywaji wa pulque wanafurahi. Ukweli ni kwamba karibu tamaduni zote za Mexico zilitumia na zingine zilifanya hivyo kwa karibu miaka elfu mbili. Wengine waliamini kwamba mungu wa kike Mayahuel aliingia katikati ya mti wa maguey na kuruhusu damu yake itirike pamoja na utomvu wa mmea uliunda pulque. Wengine wanadai kwamba Papantzin, mtu mashuhuri wa Toltec, aligundua jinsi ya kuchota mead na kumtuma binti yake Xóchitl na toleo la hii tamu ya kupendeza kwa Mfalme Tecpancaltzin, ambaye alikuwa amerogwa sana na ukungu wa kinywaji hicho, hivi kwamba akamwoa. Wengine wanasema kwamba yule aliyegundua pulque na akaibuka kuwa mlevi wa kwanza alikuwa opossum!
Pulque alikuwa amelewa na wakuu na makuhani kusherehekea ushindi mkubwa au kwenye likizo maalum za kidini. Matumizi yake yalizuiliwa tu kwa wazee, wanawake wanaonyonyesha, watawala na makuhani, wakati kwa watu tu katika sherehe fulani.
Baada ya ushindi hakukuwa na sheria tena ambazo zilidhibiti utumiaji wa pulque, na ilikuwa hadi 1672 kwamba serikali ya uaminifu ilianza kuisimamia.
Kuanzia miaka ya 1920, serikali ilijaribu kutokomeza pulque. Wakati wa urais wa Lázaro Cárdenas kulikuwa na kampeni za kupambana na ulevi ambazo zilijaribu kumkandamiza kabisa.
"Leo hii sio mzaha tena," anamalizia Don Pazcasio. Karanga na acocotes sasa zimetengenezwa na glasi ya nyuzi, na kuna wengine ambao wanataka kutuma pulque ya makopo! Kwa umoja. Wanasema wanaiita 'Apan nectar', lakini ukweli ni kwamba ina ladha kama kila kitu, isipokuwa pulque! Wakati mwingine watalii wanataka kujaribu, lakini ni ngumu sana kwao kupata bora. Sekta ya pulque inakufa! Natamani serikali ifanye kitu ili pulque, kinywaji cha ubora kama huo, ipate umaarufu wake na kuwa na boom ambayo tequila ina leo ulimwenguni. Maguey ni kama mzizi wa ardhi yetu na pulque damu yake, damu ambayo inapaswa kuendelea kutulisha. "
